Gebratene Leber mit geschmorten Zwiebeln
Originalname Leber mit Zwiebeln
Zart gebratene Leber mit langsam geschmorten, süßlich karamellisierten Zwiebeln ist ein Klassiker der regionalen Hausmannskost. Kräftige Aromen, feine Säure von etwas Essig und eine cremige Zwiebelsauce verbinden sich zu einem herzhaften Gericht, das perfekt zu Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln passt.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
380 kcal
- 33 g
- Eiweiß
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 19 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter grob hacken. Beiseitestellen.
½ Bund frische Petersilie 500 g Zwiebeln -
Leber von sichtbaren Häutchen und Adern befreien und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Nach Wunsch in eine Schüssel geben, mit Milch übergießen und 20–30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, um den Geschmack milder zu machen.
Wartezeit 20 min
200 ml Milch (zum Einlegen der Leber, optional) 800 g Kalbs- oder Rinderleber -
Nach dem Einlegen die Leber aus der Milch nehmen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Milch entsorgen. Leber unmittelbar vor dem Braten leicht salzen, pfeffern und mit Paprikapulver bestäuben, falls verwendet.
Salz (nach Geschmack) 1 TL Paprikapulver edelsüß (optional) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Mehl in einen tiefen Teller geben. Die Leberscheiben nacheinander rundum leicht im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Die bemehlte Leber auf einem Brett bereithalten.
3 EL Weizenmehl Type 405 -
Eine große Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Öl und die Hälfte der Butter hineingeben. Zwiebeln zugeben und bei mittlerer bis eher milder Hitze 10–15 Minuten langsam schmoren, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Nach 5 Minuten Zucker oder Honig zugeben, falls verwendet.
Wartezeit 10 min
1 TL Zucker oder Honig (optional, für die Zwiebeln) 500 g Zwiebeln 40 g Butter 2 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Mit Brühe ablöschen, Essig zugeben, einmal aufkochen und 2–3 Minuten leicht einkochen lassen, bis eine sämige Zwiebelsauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zwiebeln in eine ofenfeste Form geben und bei ca. 80–100 °C im Ofen warmhalten.
Wartezeit 3 min
Salz (nach Geschmack) ¼ Prise Muskatnuss, frisch gerieben (optional) 200 ml Rinder- oder Gemüsebrühe schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 EL Balsamico oder milder Rotweinessig -
Dieselbe Pfanne grob auswischen. Restliche Butter und bei Bedarf etwas zusätzliches Öl erhitzen, bis es gut heiß ist, aber nicht raucht. Leberscheiben hineingeben und bei mittelhoher Hitze je nach Dicke pro Seite etwa 2–3 Minuten braten. Die Leber sollte innen noch leicht rosa sein, nicht durchbraten, sonst wird sie trocken.
40 g Butter 800 g Kalbs- oder Rinderleber 2 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Gebratene Leber leicht salzen, pfeffern und in eine warme Form oder auf einen Teller geben. Nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Fett bepinseln, damit sie saftig bleibt. Kurz abgedeckt 3–5 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 TL neutrales Öl oder Butter zum Warmhalten (optional, für Pfanne oder Form) -
Zwiebeln aus dem Ofen holen, die Hälfte über die Leber geben, den Rest als Sauce dazu reichen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren, z.B. mit Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln.
½ Bund frische Petersilie 500 g Zwiebeln
Utensilien
- Ofenform
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Küchenpapier
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Teller zum Mehlieren
- scharfes Messer
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