Salmone al forno – Ofenlachs mit Zitrone und Kräutern

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Eine flache Ofenform mit etwas Olivenöl ausstreichen oder mit Backpapier auslegen.

Wartezeit 10 min

Lachsfilet kalt abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Eventuelle Gräten mit einer Pinzette entfernen. Das Filet bei Bedarf in 4 Portionsstücke schneiden, dabei die Haut dranlassen.

Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Petersilie und Thymian bzw. Rosmarin fein schneiden. Zitrone heiß abwaschen, trocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Einige dünne Scheiben für später abschneiden, falls gewünscht.

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronenschale, 1–2 EL Zitronensaft und den Knoblauch verrühren. Gehackte Kräuter unterrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Optional den Weißwein untermischen.

Lachs mit der Hautseite nach unten in die vorbereitete Ofenform legen. Die Marinade gleichmäßig über den Lachs verteilen und leicht einmassieren. Optional kleine Butterflöckchen auf dem Fisch verteilen und Zitronenscheiben obenauf legen.

Lachs im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten garen, je nach Dicke der Filets. Der Fisch ist fertig, wenn er in der Mitte gerade eben nicht mehr glasig ist und sich mit der Gabel leicht in Lamellen teilen lässt. Nicht zu lange backen, damit er saftig bleibt.

Wartezeit 15 min

Lachs aus dem Ofen nehmen und 3–5 Minuten ruhen lassen. Auf Teller verteilen, etwas von der entstandenen Sauce aus der Form darüber geben und nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie und einem Spritzer Zitronensaft servieren. Dazu passen Ofenkartoffeln, Gemüse oder ein gemischter Salat.

Wartezeit 5 min