Bärlauch-Lachs aus dem Ofen mit knuspriger Zitronenkruste

Schritte

1. Schritt 1

   Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (oder 170 °C Umluft) vorheizen. Eine ofenfeste Form oder ein Backblech mit etwas Olivenöl oder Pflanzenöl/Butter einreiben, damit der Lachs nicht festklebt.

   2 EL Olivenöl (zum Beträufeln der Filets und Einfetten der Form) 1 TL Pflanzenöl oder Butter (zum Einfetten der Ofenform, falls kein Olivenöl genutzt wird)
2. Schritt 2

   Lachsfilets unter kaltem Wasser kurz abspülen, mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen. Eventuelle Gräten mit einer Pinzette entfernen. Die Hautseite leicht einschneiden (2–3 flache Schnitte pro Filet), damit sich der Fisch beim Garen nicht wölbt.

   800 g Lachsfilet mit Haut (4 Stück à ca. 200 g, frisch oder aufgetaut)
3. Schritt 3

   Bärlauch gründlich waschen, trockenschleudern oder mit Küchenpapier trocken tupfen. Stiele grob abschneiden. Petersilie waschen und trocken schütteln. Beides auf einem Brett fein hacken.

   2 EL frische Petersilie (glatt, gehäuft, grob gezupft) 30 g Bärlauch (frisch)
4. Schritt 4

   Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken oder mit einer Knoblauchpresse zerdrücken, falls verwendet. Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, etwa die Hälfte der Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen, Kerne entfernen. Von der anderen Hälfte ein paar sehr dünne Scheiben zum Garnieren abschneiden.

   1 Stück Zitrone (Bio, Schale und Saft) 1 Stück Knoblauchzehe (klein, optional für intensiveren Geschmack) ½ Stück Zitronenscheiben (aus der verwendeten Zitrone, zum Belegen bzw. Garnieren)
5. Schritt 5

   Für die Zitronen-Bärlauch-Kruste weiche Butter in einer Schüssel mit Panko, geriebenem Parmesan, gehacktem Bärlauch, Petersilie, Knoblauch, Zitronenschale, Honig, Dijon-Senf, etwa 1 Esslöffel Zitronensaft, 1 gute Prise Salz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer gründlich vermengen. Mit einer Gabel verkneten, bis eine formbare, leicht feuchte Bröselmasse entsteht. Falls die Masse zu trocken ist, teelöffelweise etwas Olivenöl zugeben; ist sie zu feucht, etwas Panko nachstreuen.

   2 EL frische Petersilie (glatt, gehäuft, grob gezupft) ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 25 g Parmesan (frisch gerieben) 1 TL Honig (alternativ Ahornsirup) 1 TL Salz (feines Meersalz, Menge nach Geschmack anpassen) 1 Stück Zitrone (Bio, Schale und Saft) 1 ½ TL Dijon-Senf (mittelscharf) 40 g Butter (weich, aber nicht flüssig) 1 Stück Knoblauchzehe (klein, optional für intensiveren Geschmack) 50 g Panko-Semmelbrösel (alternativ grobe Semmelbrösel) 30 g Bärlauch (frisch)
6. Schritt 6

   Lachsfilets mit der Haut nach unten in die vorbereitete Form legen. Oberseite der Filets dünn mit etwas Olivenöl einreiben und leicht salzen sowie pfeffern. Einen kleinen Spritzer Zitronensaft darüber verteilen (nicht zu viel, damit der Fisch nicht wässrig wird).

   1 Stück Zitrone (Bio, Schale und Saft) 2 EL Olivenöl (zum Beträufeln der Filets und Einfetten der Form) ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 800 g Lachsfilet mit Haut (4 Stück à ca. 200 g, frisch oder aufgetaut) 1 TL Salz (feines Meersalz, Menge nach Geschmack anpassen)
7. Schritt 7

   Die Kräuter-Zitronen-Bröselmasse gleichmäßig auf die Oberseite der Lachsfilets verteilen. Die Masse mit den Fingern leicht andrücken, sodass eine geschlossene Kruste entsteht, die an den Seiten nicht zu weit übersteht. Nach Belieben 1–2 sehr dünne Zitronenscheiben auf einzelnen Filets platzieren.

   40 g Butter (weich, aber nicht flüssig) 50 g Panko-Semmelbrösel (alternativ grobe Semmelbrösel) ½ Stück Zitronenscheiben (aus der verwendeten Zitrone, zum Belegen bzw. Garnieren) 25 g Parmesan (frisch gerieben)
8. Schritt 8

   Die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens stellen und den Lachs 12–15 Minuten backen, je nach Dicke der Filets. Die Kruste soll goldbraun und knusprig sein, der Lachs im Inneren noch leicht glasig. Bei sehr dicken Stücken eventuell 2–3 Minuten länger garen, jedoch nicht übergaren.

   15 min

9. Schritt 9

   Lachs aus dem Ofen nehmen und 3–5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte im Fisch verteilen. Dann die Filets vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender aus der Form heben, dabei möglichst an der Haut entlang fahren, damit die Kruste nicht abbricht.

   5 min

10. Schritt 10

    Bärlauch-Lachs mit Zitronenkruste sofort servieren, nach Wunsch mit weiteren frischen Bärlauchstreifen oder Petersilienblättern garnieren. Dazu passen Ofenkartoffeln, ein frischer Frühlingssalat oder grüner Spargel.