Parmigiana di Melanzane – italienischer Auberginenauflauf

Auberginen waschen und den Strunk entfernen. Der Länge nach in ca. 0,5–1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben beidseitig leicht salzen und in ein Sieb oder auf ein Gitter legen. Etwa 20–30 Minuten Wasser ziehen lassen, damit sie weniger bitter und fester werden.

Wartezeit 25 min

Während die Auberginen ruhen, die Tomatensauce vorbereiten: Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen.

Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und 30–60 Sekunden mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 4 min

Passierte Tomaten, Zucker und Oregano in den Topf geben, gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce bei kleiner bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, damit sie etwas eindickt und aromatischer wird.

Wartezeit 18 min

Basilikumblätter waschen, trocknen und grob zerzupfen. Gegen Ende der Kochzeit in die Sauce geben, nochmals abschmecken und den Topf vom Herd nehmen.

Nach der Ruhezeit die Auberginenscheiben mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Mozzarella in Scheiben schneiden oder in kleine Stücke zupfen und beiseitestellen.

Mehl auf einen flachen Teller geben. Auberginenscheiben portionsweise dünn im Mehl wenden, überschüssiges Mehl gut abklopfen, damit die Panade nicht zu dick wird.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die bemehlten Auberginenscheiben portionsweise bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten pro Seite goldbraun braten. Gebratene Scheiben auf Küchenpapier abtropfen lassen. Bei Bedarf etwas mehr Öl zugeben, die Pfanne aber nicht überfüllen.

Wartezeit 20 min

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 20×30 cm) leicht mit etwas Olivenöl aus der Pfanne oder ein paar Tropfen frischem Öl ausstreichen.

Wartezeit 10 min

Eine dünne Schicht Tomatensauce in die Form geben. Eine Lage Auberginenscheiben darauf verteilen, leicht überlappend. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Etwas Mozzarella und Parmesan darüber streuen.

In dieser Reihenfolge weiter schichten: Tomatensauce, Auberginen, Salz und Pfeffer, Mozzarella, Parmesan. Mit einer Schicht Sauce und einer großzügigen Schicht Parmesan abschließen, damit eine schöne Kruste entsteht.

Auflauf in den vorgeheizten Ofen geben und 30–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce an den Rändern leicht blubbert.

Wartezeit 35 min

Parmigiana nach dem Backen mindestens 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sie sich setzt und sich besser schneiden lässt. Danach in Stücke schneiden und heiß oder lauwarm servieren.

Wartezeit 15 min