Guaguas de Pan – süßes Allerheiligen-Brot aus Ecuador

Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die Frischhefe hineinbröckeln und 1 EL vom Zucker dazugeben. Kurz verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schaumig wird.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine große Schüssel oder in die Schüssel der Küchenmaschine geben. In die Mitte eine Mulde drücken, die Hefemilch hineingießen. Leicht mit etwas Mehl vom Rand verrühren und 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Wartezeit 10 min

Zucker, Eier, zusätzliches Eigelb, Salz, Vanilleextrakt, Zimt und Orangenschale zum Vorteig geben. Mit den Knethaken oder von Hand beginnen zu kneten, bis sich alles grob verbindet.

Weiche Butter in Stücken hinzufügen und den Teig 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und leicht glänzend ist. Der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein. Falls nötig, ganz wenig Mehl ergänzen.

Eine große Schüssel leicht mit Öl ausstreichen oder bemehlen. Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz entgasen und in 12 gleich große Portionen teilen (je ca. 80–90 g). Jede Portion grob zu einer Kugel formen und 5 Minuten entspannen lassen.

Wartezeit 5 min

Für jede Guagua eine Portion zu einem länglichen Körper rollen. Aus etwas Teig einen kleineren Strang formen und daraus Arme und Beine modellieren. Einen kleinen Kopf formen und oben ansetzen. Nach Belieben Zöpfe oder Haare modellieren. Die Figuren vorsichtig auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen.

Die geformten Guaguas locker mit einem Tuch abdecken und nochmals 45–60 Minuten gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen sind. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Wartezeit 1 h 0 min

Für den Ei-Glanz Eigelb und Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die aufgegangenen Guaguas vorsichtig damit bestreichen, ohne sie zu sehr zu drücken.

Die Bleche nacheinander im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 15–20 Minuten backen, bis die Guaguas goldbraun sind. Herausnehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Für den Zuckerguss Puderzucker in eine Schüssel sieben. Zitronensaft oder Milch esslöffelweise einrühren, bis ein dickflüssiger, glänzender Guss entsteht. Bei Bedarf tröpfchenweise Wasser zugeben.

Den Guss auf mehrere Schälchen verteilen und mit wenigen Tropfen Lebensmittelfarbe unterschiedlich einfärben. Gut verrühren, damit die Farben leuchtend werden.

Die vollständig ausgekühlten Guaguas nach Belieben mit buntem Zuckerguss verzieren: Gesichter, Kleidung, Muster aufmalen. Mit Zuckerstreuseln oder Schokodrops als Augen und Knöpfe dekorieren. Den Guss mindestens 30 Minuten trocknen lassen, bevor die Brote gestapelt oder verpackt werden.

Wartezeit 30 min