Kulaç – Rundes Festtagsbrot aus der Balkan‑Tradition

Frischhefe in eine kleine Schüssel bröseln, mit lauwarmem Wasser und Zucker verrühren, bis sie sich auflöst. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt. Bei Trockenhefe diesen Schritt überspringen und sie später direkt zum Mehl geben.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine große Schüssel geben. Salz untermischen. In der Mitte eine Mulde formen. Joghurt und 1 Ei hineingeben. Die Hefe-Wasser-Mischung (oder Wasser mit Trockenhefe) hinzufügen.

Butter schmelzen (z.B. in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze) und kurz abkühlen lassen. Zur Mehlmischung geben. Mit einem Löffel oder der Hand alle Zutaten grob zu einem Teig vermengen.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, weich und nur noch leicht klebrig ist. Bei Bedarf esslöffelweise etwas zusätzliches Mehl einarbeiten, aber nicht zu viel, damit das Brot flauschig bleibt.

Eine große Schüssel dünn mit Olivenöl ausstreichen. Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und von allen Seiten im Öl wenden. Schüssel mit Küchenhandtuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Eine runde Backform (26–28 cm) oder ein rundes Blech leicht mit Öl einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den aufgegangenen Teig vorsichtig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz entgasen und zu einer glatten, runden Scheibe formen, die in die Form passt.

Teig in die vorbereitete Form legen. Mit den Händen von der Mitte nach außen leicht flachdrücken, sodass er gleichmäßig verteilt ist. Oberfläche mit einem Messer oder Teigschneider dekorativ rauten- oder kreuzförmig einschneiden (nicht ganz durchschneiden).

Teig erneut abdecken und weitere 20–30 Minuten gehen lassen, während der Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizt.

Wartezeit 25 min

Das zweite Ei mit der Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die Oberfläche des Brotes vorsichtig mit der Eier-Milch-Mischung bestreichen. Nach Wunsch gleichmäßig Sesamsamen oder Schwarzkümmel darüberstreuen.

Kulaç im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten goldbraun backen. Gegen Ende der Backzeit kontrollieren: Wenn die Oberfläche zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 30 min

Brot aus dem Ofen nehmen und 15–20 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig oder lauwarm auskühlen lassen. Traditionell wird Kulaç in der Mitte des Tisches serviert und von Hand in Stücke gebrochen.

Wartezeit 20 min