Kroštule – dalmatinisches knuspriges Bändergebäck

Mehl in eine große Schüssel sieben. In der Mitte eine Mulde formen. Eier, Zucker, Vanillezucker, weiche Butter, Sahne (oder Milch), Schnaps, Zitronenabrieb und eine kleine Prise Salz in die Mulde geben.

Zutaten mit einer Gabel oder den Fingern von innen nach außen zu einem Teig vermengen. Dann mit den Händen 5–8 Minuten kräftig kneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht, der nicht mehr klebt. Falls nötig, wenig zusätzliches Mehl aus der Ausrollmenge einarbeiten.

Teig zu einer Kugel formen, in Folie oder abgedeckt ruhen lassen, damit er entspannen kann. Bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen.

Wartezeit 30 min

Arbeitsfläche leicht mit etwas Mehl bestäuben. Den Teig in 3–4 Portionen teilen. Jede Portion nacheinander mit dem Nudelholz sehr dünn ausrollen, etwa 1–2 mm. Je dünner, desto knuspriger werden die Kroštule.

Den ausgerollten Teig mit einem Messer oder Teigrad in Streifen von ca. 2–3 cm Breite und 8–10 cm Länge schneiden. In die Mitte jedes Streifens längs einen Schlitz schneiden, ohne die Enden zu trennen.

Zum Formen einen Teigstreifen nehmen, ein Ende durch den Schlitz in der Mitte ziehen, sodass eine gedrehte “Schleife” entsteht. Vorgang mit allen Streifen wiederholen und die geformten Kroštule auf ein leicht bemehltes Tuch legen.

Öl in einem großen, tiefen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170–175 °C erhitzen. Das Öl sollte mindestens 5–6 cm tief sein. Ein Holzstäbchen-Test hilft: Bilden sich kleine Bläschen am Stäbchen, ist das Öl heiß genug.

Wartezeit 10 min

Kroštule portionsweise ins heiße Öl geben, nicht zu viele auf einmal. Jede Seite ca. 30–60 Sekunden frittieren, bis sie goldgelb und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel wenden und wieder herausheben.

Wartezeit 5 min

Fertige Kroštule auf Küchenpapier abtropfen lassen und vollständig auskühlen. In noch leicht warmem Zustand großzügig mit Puderzucker bestäuben.

Wartezeit 15 min

Kroštule vollständig abkühlen lassen und in einer gut schließenden Dose aufbewahren. Sie schmecken frisch am besten, halten sich aber luftdicht verpackt einige Tage knusprig.