Kroštule dalmatinske – knuspriges dalmatinisches Bändergebäck

Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich ist. Eier in eine große Schüssel aufschlagen.

Zucker, Vanillezucker, Salz, Zitronenabrieb, saure Sahne und Schnaps zu den Eiern geben und mit einem Schneebesen oder Handrührer gut verrühren, bis die Masse glatt ist.

Weiche Butter zur Eiermischung geben und unterrühren. 400 g Mehl nach und nach mit einem Löffel oder den Knethaken einarbeiten, bis ein weicher, noch leicht klebriger Teig entsteht.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, das zusätzliche Mehl portionsweise beim Kneten verwenden, bis der Teig glatt, geschmeidig und nicht mehr klebt. Das kann 5–8 Minuten dauern.

Teig zu einer Kugel formen, in Folie oder eine Schüssel mit Deckel geben und bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen. So entspannt sich das Gluten und der Teig lässt sich besser dünn ausrollen.

Wartezeit 30 min

Nach der Ruhezeit den Teig in 3–4 Portionen teilen. Jede Portion nacheinander auf einer leicht bemehlten Fläche sehr dünn ausrollen (etwa 1–2 mm). Die restlichen Portionen abgedeckt halten, damit sie nicht austrocknen.

Aus dem Teig mit einem Messer oder Teigrad Streifen von ca. 2–3 cm Breite und 10–12 cm Länge schneiden. In die Mitte jedes Streifens längs einen Schlitz lassen und ein Ende vorsichtig durch den Schlitz ziehen, sodass eine gedrehte Schleifenform entsteht.

In einem weiten Topf oder einer Fritteuse das Öl auf etwa 170–180 °C erhitzen. Das Öl sollte mindestens 4–5 cm hoch stehen. Mit einem Holzlöffelstiel testen: Steigen kleine Bläschen auf, ist das Öl heiß genug.

Kroštule portionsweise im heißen Öl frittieren. Jede Portion 1–2 Minuten pro Seite backen, bis die Stücke goldgelb und knusprig sind. Nicht zu viele auf einmal ins Öl geben, damit die Temperatur nicht stark absinkt.

Fertige Kroštule mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und vollständig auskühlen lassen. Den Vorgang wiederholen, bis alle Teigstreifen ausgebacken sind.

Abgekühlte Kroštule großzügig mit Puderzucker bestäuben und auf einer Platte anrichten. Luftdicht verpackt an einem trockenen Ort halten sie mehrere Tage knusprig.