Es Cendol – Indonesisches Kokos-Dessert mit grünen Reismehl-Nudeln

Für die Cendol-Nudeln 500 ml Wasser in einen Topf geben. Reismehl, Tapiokastärke, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen, dann nach und nach das Wasser einrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Pandanpaste oder den Saft aus gemixten Pandanblättern einrühren, bis eine gleichmäßig grüne Flüssigkeit entsteht.

Die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen. Weiter rühren, bis die Masse dick, glänzend und zäh wird und sich beim Rühren vom Topfboden löst (gelartige Konsistenz, ähnlich Brandteig). Das kann 7–10 Minuten dauern.

Eine große Schüssel mit 1000 ml sehr kaltem Wasser und den Eiswürfeln vorbereiten. Ein Cendol-Sieb, Kartoffelpresse oder grobe Reibe über die Schüssel stellen.

Die heiße Cendol-Masse portionsweise in das Sieb oder die Presse füllen und kräftig in das Eiswasser drücken, sodass kleine grüne Würmchen/Nudeln entstehen. Kurz mit einem Löffel lockern, damit sie nicht zusammenkleben. Alle Cendol-Nudeln vollständig im Eiswasser auskühlen lassen und bis zum Servieren im Kühlschrank stehen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Für den Palmzuckersirup Palmzucker grob zerbröseln und mit 200 ml Wasser in einen kleinen Topf geben. Das Pandanblatt (falls verwendet) verknoten und dazugeben.

Alles bei mittlerer Hitze aufkochen und unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und ein leicht sirupartiger Sud entstanden ist (ca. 5–8 Minuten). Mit einer Prise Salz abschmecken. Sirup abkühlen lassen und Pandanblatt wieder entfernen.

Wartezeit 20 min

Für die Kokosmilch-Basis Kokosmilch mit 200 ml Wasser in einen Topf geben und glatt rühren. Salz und Zucker hinzufügen.

Die Mischung sanft erwärmen, bis sie heiß, aber nicht kochend ist (Kokosmilch sollte nicht stark kochen, damit sie nicht ausfällt). Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen, anschließend kühl stellen.

Wartezeit 40 min

Zum Anrichten die Cendol-Nudeln im Eiswasser kurz mit den Händen oder einem Sieb lockern, dann in einem Sieb gut abtropfen lassen.

Gläser bereitstellen. Jeweils 2–3 EL der Cendol-Nudeln in jedes Glas geben. 2–3 EL Palmzuckersirup darüberträufeln (Menge nach gewünschter Süße). Anschließend die gekühlte Kokosmilch-Basis darübergießen, bis das Glas zu etwa zwei Dritteln gefüllt ist. Nach Wunsch zusätzlich Eiswürfel dazugeben und sofort servieren.