Ananas-Kokos-Sorbet

Falls Sie frische Ananas verwenden, die Ananas schälen, den holzigen Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden, bis etwa 800 g Fruchtfleisch erreicht sind. Für Deko oder Einlage zusätzlich etwa 80 g Ananas in sehr kleine Würfel schneiden und kühl stellen.

Ananasstücke in einen leistungsstarken Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Zucker und Wasser hinzufügen. So fein wie möglich pürieren, bis keine Stückchen mehr zu sehen sind.

Kokosmilch und frisch gepressten Limettensaft zur Ananaspüree-Masse geben. Eine kleine Prise Salz hinzufügen (sie hebt die Süße hervor). Nach Wunsch Rum einrühren. Alles nochmals gründlich mixen, bis eine glatte, cremige Flüssigkeit entsteht.

Sorbet-Masse abschmecken: Falls Sie es süßer mögen, etwas mehr Zucker einmixen; bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Limettensaft die Säure erhöhen. Die Masse soll kräftig süß schmecken, da sie beim Gefrieren weniger süß wirkt.

Die Masse durch ein feines Sieb in eine Schüssel oder einen flachen Behälter streichen, um Fasern oder Stückchen zu entfernen. Dadurch wird die Textur besonders fein.

Mit Eismaschine: Die gekühlte Masse nach Herstellerangaben in der Eismaschine gefrieren lassen (meist 25–40 Minuten), bis sie cremig-fest ist. Anschließend in einen Gefrierbehälter füllen und mindestens 1 Stunde im Gefrierfach nachziehen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Ohne Eismaschine: Die Masse in einen flachen, gefriergeeigneten Behälter füllen. 4 Stunden gefrieren lassen und dabei in den ersten 3 Stunden alle 30–45 Minuten mit einer Gabel oder einem Schneebesen kräftig durchrühren, um grobe Eiskristalle zu zerschlagen.

Wartezeit 4 h 0 min

Zum Servieren das Sorbet 5–10 Minuten bei Zimmertemperatur anziehen lassen, damit sich schöne Kugeln formen lassen. In gekühlte Schälchen oder Gläser geben, nach Wunsch mit Ananaswürfeln und Minzblättern garnieren.