Lëng pule – albanische Hühnerbrühe mit Reis

Hähnchenteile unter kaltem Wasser kurz abspülen. Karotten, Sellerie und Zwiebeln schälen. Karotten und Sellerie in grobe Stücke schneiden, Zwiebel halbieren. Knoblauch schälen und andrücken. Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist.

Einen großen Topf erhitzen und das Olivenöl hineingeben. Die Hähnchenteile von allen Seiten kurz anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch dazugeben und 2–3 Minuten mitrösten.

Mit dem kalten Wasser aufgießen, Lorbeerblätter hinzufügen und alles aufkochen lassen. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren und den aufsteigenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen, damit die Brühe klar wird.

Die Brühe bei leicht geöffnetem Deckel 40–45 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen gar und zart ist. Zwischendurch bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, sodass das Fleisch bedeckt bleibt.

Wartezeit 45 min

Hähnchenteile mit einer Zange oder Schaumkelle aus der Brühe heben und kurz abkühlen lassen. Lorbeerblätter entfernen. Gemüse nach Wunsch in der Suppe lassen oder teilweise herausnehmen, wenn die Brühe klarer sein soll.

Wartezeit 10 min

Die Brühe durch ein grobes Sieb oder Schöpfsieb in einen zweiten Topf gießen. Wieder aufkochen, Reis einstreuen und bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten garen, bis der Reis weich, aber noch körnig ist.

Wartezeit 15 min

Während der Reis kocht, das Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zerzupfen. Petersilie fein hacken.

Das zerkleinerte Hähnchenfleisch zurück in den Topf geben und in der Suppe 2–3 Minuten heiß werden lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 3 min

Suppe auf Teller verteilen, mit gehackter Petersilie bestreuen. Nach Belieben etwas Zitronensaft darüber träufeln und sofort servieren.