Caldo de gallina casera – kräftige Landhühnerbrühe

Das Landhuhn unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Größere Fettstücke, sichtbare Reste von Federn und lose Innereien entfernen, das Huhn im Ganzen lassen, damit die Brühe intensiver wird.

Karotten, Sellerie, Kartoffeln, Zwiebeln und Lauch putzen und schälen, wo nötig. Karotten und Sellerie in grobe Stücke schneiden, Kartoffeln in größere Würfel schneiden. Zwiebeln halbieren. Lauch in grobe Ringe schneiden und gründlich waschen, damit kein Sand zurückbleibt.

Knoblauch und Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Petersilie und Koriander grob hacken. Limetten in Spalten schneiden und für später beiseitestellen. Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar abläuft.

In einem großen Suppentopf das Öl auf mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten zusammen mit Karotten und Sellerie 4–5 Minuten anrösten, bis die Schnittflächen leicht bräunen. Knoblauch und Ingwer zugeben und 1 Minute mitrösten, ohne dass sie dunkel werden.

Das vorbereitete Huhn in den Topf legen. Mit dem kalten Wasser auffüllen, sodass das Huhn vollständig bedeckt ist. Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Kreuzkümmel hinzufügen. Langsam zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und offen nur leicht köcheln lassen. Aufsteigenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.

Wartezeit 15 min

Die Brühe 60–75 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Landhuhn sehr zart ist und sich das Fleisch leicht von den Knochen löst. Dabei gelegentlich umrühren und nach Bedarf weiteren Schaum oder überschüssiges Fett von der Oberfläche abschöpfen.

Wartezeit 1 h 15 min

Das Huhn vorsichtig aus der Brühe heben und in einer Schüssel etwas abkühlen lassen. Die Brühe durch ein grobes Sieb in einen zweiten Topf oder eine Schüssel gießen, damit die groben Gemüseteile und Gewürze entfernt werden. Die klare Brühe wieder in den Topf geben.

Wartezeit 10 min

Kartoffelwürfel, frische Karottenstücke (falls einige als Einlage beiseitegelegt wurden) und Lauch in die klare Brühe geben. Aufkochen und 10 Minuten sanft köcheln lassen. Dann den gespülten Reis zugeben und weitere 10–12 Minuten köcheln, bis Reis und Kartoffeln gar, aber noch leicht bissfest sind.

Wartezeit 22 min

Während die Einlage gart, das etwas abgekühlte Huhn häuten (wer mag, kann etwas Haut klein schneiden und später in die Suppe geben) und das Fleisch von den Knochen lösen. Fleisch in mundgerechte Stücke zerteilen. Knochen entsorgen oder für eine zweite Brühe aufheben.

Das zerteilte Hühnerfleisch in die köchelnde Brühe zurückgeben und 3–4 Minuten erwärmen, ohne stark zu kochen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Kurz ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 5 min

Caldo de gallina casera in vorgewärmte Suppenteller schöpfen, darauf achten, dass in jedem Teller Fleisch, Reis, Kartoffeln und Gemüse sind. Mit Frühlingszwiebeln, gehackter Petersilie und Koriander bestreuen. Jede Portion mit einer Limettenspalte servieren, die am Tisch über die Suppe gepresst wird.