Tavë me oriz – Albanischer Reisauflauf mit Hähnchen
Originalname Tavë me oriz
Herzhafter albanischer Reisauflauf aus dem Ofen: zart geschmortes Hähnchen, duftender Langkornreis, aromatische Tomaten-Sauce, Paprika und kräftige Gewürze. Alles gart in einer Form, saugt sich mit Brühe und Röstaromen voll und ergibt ein gemütliches Familiengericht – perfekt, wenn viele satt werden sollen und es trotzdem unkompliziert bleiben soll.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 10 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
700 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Ofenform (ca. 30×20 cm, mit hohem Rand) bereitstellen. Gemüsebrühe erhitzen, damit sie heiß eingegossen werden kann.
900 ml Gemüsebrühe (heiß) -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprikaschote entkernen und würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie grob hacken und für später beiseitestellen.
2 EL Petersilie (frisch, gehackt, zum Servieren) 150 g Zwiebeln 2 Stück Knoblauchzehen 100 g Karotten 100 g Paprikaschote (rot oder gelb) -
Hähnchenschenkel rundum mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Schenkel bei mittelhoher Hitze von beiden Seiten jeweils 4–5 Minuten kräftig anbraten, bis die Haut goldbraun ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
800 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 3 EL Olivenöl Salz (nach Geschmack) -
Im Bratfett Zwiebeln, Karotten und Paprikawürfel bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie leicht Farbe bekommen. Knoblauch kurz mitbraten (ca. 30 Sekunden), bis er duftet, aber nicht bräunt.
2 Stück Knoblauchzehen 100 g Paprikaschote (rot oder gelb) 100 g Karotten 150 g Zwiebeln -
Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute mitrösten. Paprikapulver, Oregano, Thymian und Chiliflocken zugeben, kurz unterrühren. Dann die stückigen oder passierten Tomaten einrühren und 2–3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
300 g Tomaten (stückig, aus der Dose oder passierte Tomaten) Salz (nach Geschmack) 1 ½ EL Tomatenmark 1 Prise Chiliflocken (optional, für Schärfe) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL Oregano (getrocknet) ½ TL Thymian (getrocknet) 2 TL Paprikapulver edelsüß -
Reis in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen. Dann den Reis in die Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen. Das Lorbeerblatt dazulegen.
Wartezeit 2 min
1 Stück Lorbeerblatt 250 g Langkornreis (z.B. Parboiled oder normaler Langkornreis, kein Risotto-Reis) -
Die Gemüse-Tomaten-Mischung aus der Pfanne gleichmäßig über den Reis in der Form verteilen. Heiße Gemüsebrühe darübergießen, einmal alles vorsichtig umrühren, damit sich Reis und Sauce gut vermischen.
900 ml Gemüsebrühe (heiß) 300 g Tomaten (stückig, aus der Dose oder passierte Tomaten) -
Die angebratenen Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben auf den Reis legen. Butter in kleinen Flöckchen auf der Oberfläche verteilen.
20 g Butter (optional, für extra Aroma) 800 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut) -
Auflaufform gut mit Alufolie oder einem passenden Deckel abdecken. Im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten backen. Danach Folie abnehmen und weitere 20–25 Minuten offen backen, bis der Reis gar und die Flüssigkeit weitgehend aufgesogen ist und das Hähnchen schön gebräunt ist.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Reis setzen kann. Vor dem Servieren Zitronensaft über das Gericht träufeln, mit gehackter Petersilie bestreuen und bei Bedarf noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 10 min
1 EL Zitronensaft (frisch gepresst, optional zum Abrunden) 2 EL Petersilie (frisch, gehackt, zum Servieren) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Kochmesser
- Messbecher
- Sieb
- Alufolie oder ofenfester Deckel
- Auflaufform mit hohem Rand
- Kochlöffel
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