Hühnerbrühe mit Gemüse und Nudeln
Aromatische Hühnerbrühe mit viel Gemüse und zartem Hühnchen, serviert mit Nudeln. Die klare, fein gewürzte Brühe wärmt von innen, das Gemüse sorgt für Biss und Farbe, die Nudeln für angenehme Sättigung – perfekt für kalte Tage oder als aufbauende, leichte Mahlzeit.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 30 g
- Eiweiß
- 28 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Karotten, Sellerieknolle und Lauch putzen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und halbieren. Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken.
200 g Karotten 2 Stück Knoblauchzehen 120 g Sellerieknolle 100 g Zwiebeln 150 g Lauch -
In einem großen Suppentopf Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten darin 3–4 Minuten kräftig anrösten, bis sie dunkel gebräunt sind – das gibt der Brühe Farbe und Aroma.
Wartezeit 4 min
100 g Zwiebeln 1 EL Olivenöl -
Hähnchenschenkel, Karotten, Sellerie, Lauch, Knoblauch, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in den Topf geben. Mit Wasser aufgießen, sodass alles gut bedeckt ist.
800 g Hähnchenschenkel (mit Haut und Knochen) 2 Stück Lorbeerblätter 2500 ml Wasser 120 g Sellerieknolle 2 Stück Knoblauchzehen 1 TL Pfefferkörner 150 g Lauch 200 g Karotten -
Die Brühe langsam zum Kochen bringen. Sobald sie kocht, die Hitze reduzieren und den entstehenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.
Wartezeit 10 min
-
Die Brühe bei kleiner Hitze 45–60 Minuten leise köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Hähnchenschenkel mit einer Zange aus der Brühe nehmen und kurz abkühlen lassen. Brühe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen, Gemüse und Gewürze dabei entfernen.
Wartezeit 10 min
120 g Sellerieknolle 1 TL Pfefferkörner 150 g Lauch 2500 ml Wasser 100 g Zwiebeln 200 g Karotten 2 Stück Knoblauchzehen 800 g Hähnchenschenkel (mit Haut und Knochen) 2 Stück Lorbeerblätter -
Das Fleisch von den Knochen lösen, Haut und Knochen entfernen. Das Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden.
800 g Hähnchenschenkel (mit Haut und Knochen) -
Die klare Brühe erneut aufkochen. Suppennudeln, Thymian und Muskatnuss hinzugeben und nach Packungsangabe (meist 6–8 Minuten) knapp bissfest garen.
Wartezeit 8 min
¼ Prise Muskatnuss ½ TL Thymian (getrocknet) 160 g Suppennudeln (kleine Nudeln, z.B. Fadennudeln oder Muschelnudeln) -
Hähnchenfleisch in die Suppe zurückgeben und kurz erhitzen. Mit Salz abschmecken. Petersilie fein schneiden und kurz vor dem Servieren über die Suppe streuen oder direkt einrühren.
Wartezeit 2 min
800 g Hähnchenschenkel (mit Haut und Knochen) Salz (nach Geschmack) 10 g Petersilie (frisch) -
Die Hühnerbrühe mit Gemüse und Nudeln in vorgewärmte Teller oder Schalen füllen und sofort servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochlöffel oder Schaumkelle
- Suppenkelle
- feines Sieb
- großer Suppentopf
- Küchenmesser
- Zange oder Gabel
- zweiter Topf oder große Schüssel
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