Hamburger all’italiana mit mediterraner Rinderfrikadelle

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Getrocknete Tomaten gut abtropfen lassen und klein würfeln. Petersilie und Basilikum waschen, trocken schütteln und fein schneiden.

Semmelbrösel in einer kleinen Schüssel mit der Milch mischen und 5 Minuten quellen lassen, bis die Brösel weich sind.

Wartezeit 5 min

Rinderhackfleisch in eine große Schüssel geben. Gequollene Semmelbrösel, Ei, geriebenen Parmesan, Zwiebel, Knoblauch, getrocknete Tomaten, Petersilie, Basilikum, getrockneten Oregano und Chiliflocken hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Alles mit den Händen oder einem Löffel gründlich vermengen, bis eine homogene Masse entsteht, dabei aber nicht zu lange kneten, damit die Frikadellen saftig bleiben. Aus der Masse 4 gleich große, etwa 2 cm dicke Patties formen und leicht flachdrücken. Patties auf einem Teller abgedeckt 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 10 min

Eine große Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Olivenöl hineingeben. Patties in die Pfanne legen und je Seite ca. 4–5 Minuten braten, bis sie außen schön gebräunt und innen durchgegart sind (oder nach gewünschtem Gargrad). Anschließend kurz auf einem Teller ruhen lassen.

Während die Patties ruhen, Rucola waschen und trocken schleudern. Tomate in Scheiben schneiden. Rote Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden. Mozzarella in Scheiben schneiden.

Burgerbrötchen waagerecht aufschneiden. Eine Pfanne oder Grillplatte mit etwas Olivenöl einpinseln und die Brötchen mit der Schnittseite nach unten 1–2 Minuten goldbraun anrösten. Nach Bedarf die Schnittflächen leicht salzen und pfeffern.

Für die Pesto-Mayo-Sauce Mayonnaise und Basilikumpesto in einer kleinen Schüssel verrühren. Zitronensaft zufügen. Falls die Sauce sehr dick ist, teelöffelweise Wasser oder Milch unterrühren, bis eine cremig-streichfähige Konsistenz erreicht ist. Mit Pfeffer abschmecken.

Zum Anrichten die Unterseiten der gerösteten Burgerbrötchen großzügig mit der Pesto-Mayo-Sauce bestreichen. Rucola darauf verteilen, dann eine Lage Tomatenscheiben und ein paar Zwiebelringe. Je ein warmes italienisches Rinderfrikadellen-Patty auflegen, mit Mozzarellascheiben bedecken und nach Wunsch nochmals etwas Sauce daraufgeben. Deckel der Brötchen aufsetzen und die Hamburger all’italiana sofort servieren.