Ratatouille-Burger mit Pesto-Mayo

Auberginen, Zucchini, Paprika, Zwiebeln, Karotten und Champignons waschen bzw. schälen. Alles in sehr kleine Würfel schneiden (ungefähr Erbsengröße), damit sich später Patties formen lassen. Knoblauch fein hacken.

In einer großen Pfanne 3 EL Olivenöl auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zuerst Zwiebeln und Karotten 3–4 Minuten anschwitzen, dann Auberginen, Zucchini, Paprika und Champignons hinzufügen und weitere 6–8 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist und leicht Farbe bekommt.

Knoblauch, Tomatenmark, Thymian, Oregano und Paprikapulver zum Gemüse geben. Alles 2–3 Minuten mitrösten, bis es intensiv duftet. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse in eine Schüssel füllen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.

Wartezeit 10 s

Zum lauwarmen Gemüse Paniermehl, Haferflocken, grob gehackte Petersilie, Zitronensaft und die Eier geben. Alles gründlich mit den Händen oder einem Löffel vermengen, bis eine feuchte, formbare Masse entsteht. Falls die Masse zu weich ist, etwas mehr Paniermehl zugeben, ist sie zu trocken, 1–2 EL Wasser oder etwas mehr Zitronensaft hinzufügen.

Die Gemüsemasse kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schüssel abdecken und die Masse mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit Haferflocken und Paniermehl Flüssigkeit binden.

Wartezeit 20 s

Nach dem Ruhen die Masse in 4 gleich große Portionen teilen und mit leicht angefeuchteten Händen zu runden, etwa 1,5–2 cm dicken Patties formen. Patties bei Bedarf leicht flach drücken, damit sie gleichmäßig garen.

In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl auf mittlerer Hitze erhitzen. Die Patties vorsichtig hineinlegen und pro Seite etwa 4–5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Vorsichtig wenden, damit sie nicht zerbrechen, und fertig gegarte Patties auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

Für die Pesto-Mayo Basilikum grob zupfen, Knoblauch und Parmesan klein schneiden. Basilikum, Knoblauch, Parmesan und Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer oder im Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten.

Mayonnaise und Zitronensaft hinzufügen und kurz unterrühren, bis eine cremige Pesto-Mayo entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Anrichten im Kühlschrank kalt stellen.

Burger-Brötchen waagerecht halbieren. Tomaten in Scheiben schneiden, Salat waschen und in Blätter teilen, rote Zwiebeln in feine Ringe schneiden, Essiggurken in Scheiben schneiden. Käse bereitlegen.

Eine Pfanne oder Grillplatte mit 1 EL Olivenöl bepinseln und die Brötchenhälften mit der Schnittfläche nach unten 1–2 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt und knusprig sind.

Falls Käse verwendet wird, kurz vor Ende der Bratzeit je eine Scheibe Käse auf die heißen Patties legen und schmelzen lassen. Nach Belieben leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

Zum Anrichten die Unterseite der Brötchen großzügig mit Pesto-Mayo bestreichen. Ein Salatblatt und 1–2 Tomatenscheiben darauflegen, dann ein Ratatouille-Patty setzen. Nach Wunsch mit Zwiebelringen und Essiggurken belegen, etwas zusätzliche Pesto-Mayo darüber geben und mit der oberen Brötchenhälfte schließen. Sofort servieren.