Chiles rellenos mit Käse oder Hackfleisch
Originalname Chiles rellenos
Klassische mexikanische Chiles rellenos: milde, geröstete Chilis werden von der Haut befreit und mit schmelzendem Käse oder würzigem Hackfleisch gefüllt. Anschließend werden sie in lockeren Eierteig getaucht und goldbraun ausgebacken. Außen knusprig, innen saftig und leicht rauchig – perfekt mit einer einfachen Tomatensauce, Reis oder Bohnen.
- Schwierigkeit
- 40 s
- Vorbereitung
- 35 s
- Koch/Backzeit
- 10 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
780 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 34 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 57 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Chilischoten waschen und gut abtrocknen. Im Ganzen im Backofen unter dem Grill, auf einem Gasherd oder in einer heißen Pfanne rundum rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft und sich löst. Dabei regelmäßig wenden.
600 g Chilischoten (mild bis mittelscharf, z.B. Poblano oder Spitzpaprika) -
Geröstete Chilis in eine Schüssel geben und mit einem Teller oder Frischhaltefolie abdecken, 10 Minuten ruhen lassen. Dadurch lässt sich die Haut besser abziehen.
Wartezeit 10 s
600 g Chilischoten (mild bis mittelscharf, z.B. Poblano oder Spitzpaprika) -
Haut der Chilis vorsichtig abziehen. Jede Schote der Länge nach mit einem kleinen Schnitt öffnen und die Kerne sowie dicke Innenhäute behutsam entfernen, ohne die Chili zu zerreißen. Beiseitelegen.
600 g Chilischoten (mild bis mittelscharf, z.B. Poblano oder Spitzpaprika) -
Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, Tomaten klein würfeln. Käse grob raspeln. Mais abtropfen lassen.
150 g Gouda (oder anderer gut schmelzender Käse) 80 g Maiskörner (aus der Dose, abgetropft, optional) 8 g Knoblauchzehen 80 g Zwiebel 250 g Rinderhackfleisch (oder gemischtes Hackfleisch) 150 g Tomaten (reif) -
Öl in einer Pfanne erhitzen. Hackfleisch kräftig anbraten, bis es Farbe annimmt und krümelig wird. Zwiebel und Knoblauch zugeben und 3–4 Minuten mitschwitzen.
80 g Zwiebel 8 g Knoblauchzehen 250 g Rinderhackfleisch (oder gemischtes Hackfleisch) 1 ½ EL Pflanzenöl (zum Anbraten der Füllung) -
Tomaten und Mais zum Hackfleisch geben. Mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten köcheln, bis kaum Flüssigkeit übrig ist. Vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen und den geriebenen Käse untermischen.
250 g Rinderhackfleisch (oder gemischtes Hackfleisch) 1 TL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert) ½ TL Oregano (gerebelt) 150 g Gouda (oder anderer gut schmelzender Käse) 150 g Tomaten (reif) 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 80 g Maiskörner (aus der Dose, abgetropft, optional) Salz (nach Geschmack) -
Chilis mit der Hack-Käse-Mischung füllen. Nicht zu prall füllen, damit sie sich noch schließen lassen. Die Öffnung leicht zusammendrücken; bei Bedarf mit Zahnstochern fixieren.
150 g Gouda (oder anderer gut schmelzender Käse) 250 g Rinderhackfleisch (oder gemischtes Hackfleisch) 600 g Chilischoten (mild bis mittelscharf, z.B. Poblano oder Spitzpaprika) -
Für den Eierteig Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Eigelb mit Mehl, Backpulver und etwas Salz zu einem glatten, eher dicken Teig verrühren. Anschließend den Eischnee vorsichtig unterheben.
Salz (nach Geschmack) 4 Stück Eier (Größe M) 60 g Weizenmehl (Type 405 oder universal) ¼ TL Backpulver -
Öl zum Frittieren in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf ca. 170–180 °C erhitzen (Holzstäbchentest: bilden sich sofort Bläschen, ist das Öl heiß genug).
500 ml Pflanzenöl (zum Frittieren, z.B. Sonnenblumenöl) -
Jede gefüllte Chili vorsichtig durch den Eierteig ziehen, sodass sie rundum bedeckt ist. Sofort in das heiße Öl geben und portionsweise 4–6 Minuten frittieren, bis der Teig goldbraun ist. Zwischendurch wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
¼ TL Backpulver 500 ml Pflanzenöl (zum Frittieren, z.B. Sonnenblumenöl) 60 g Weizenmehl (Type 405 oder universal) 4 Stück Eier (Größe M) Salz (nach Geschmack) -
Für die optionale Tomatensauce Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel glasig dünsten, Knoblauch kurz mitdünsten.
1 EL Pflanzenöl 6 g Knoblauchzehen 60 g Zwiebel -
Tomaten hinzufügen, mit Kreuzkümmel, Zucker, Salz und Pfeffer würzen. 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze einköcheln lassen. Zum Schluss Limettensaft und Koriander untermischen und abschmecken.
Wartezeit 10 s
400 g Tomaten (aus der Dose, stückig oder passierte Tomaten) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 EL Koriandergrün (gehackt, optional) ½ TL Zucker (optional, zum Abrunden) Salz (nach Geschmack) ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) 1 EL Limettensaft (frisch gepresst, optional) -
Chiles rellenos heiß mit der Tomatensauce servieren. Dazu passen Reis, Bohnen oder ein einfacher Salat.
Utensilien
- Zahnstochern (optional)
- Handmixer oder Schneebesen
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Schüssel
- Backofen oder Gasherd
- Topf
- Pfanne
- Messer
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