Rajas con crema (Poblano‑Streifen in Sahne mit Mais)
Originalname Rajas con crema
Klassisches mexikanisches Pfannengericht aus gerösteten Poblano‑Schoten, Zwiebeln und Mais in einer sanft scharfen Sahnesauce. Perfekt als Füllung für Tacos und Quesadillas oder als Beilage zu Fleisch, Fisch oder Reis.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
310 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 15 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 25 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Poblano-Schoten waschen und gut abtrocknen. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Mais abtropfen lassen. Käse grob reiben. Koriander, falls verwendet, grob zupfen.
80 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, natur) 150 g Zwiebeln (weiß oder gelb) 2 Stück Knoblauchzehen 6 Stück Poblano-Schoten (mittelgroß, frisch) 200 g Maiskörner (aus der Dose, abgetropft oder gekochter frischer Mais) 250 ml Sahne (mind. 30 % Fett, alternativ Crème fraîche + Milch) 60 g Käse (schmelzfreudig, z.B. Oaxaca, Gouda oder junger Cheddar, optional) 2 EL Koriandergrün (frisch, optional zum Servieren) -
Poblanos rösten: Eine schwere Pfanne (idealerweise Gusseisen) oder eine Grillpfanne stark vorheizen. Die Poblano-Schoten ohne Öl rundum 8–10 Minuten rösten, bis die Haut großflächig schwarz und blasig ist. Alternativ den Backofengrill verwenden (Schoten möglichst nah an den Grill, dabei mehrmals wenden).
6 Stück Poblano-Schoten (mittelgroß, frisch) -
Geröstete Poblanos sofort in eine Schüssel geben und mit einem Teller oder Frischhaltefolie abdecken. 5–10 Minuten schwitzen lassen, damit sich die Haut leichter lösen lässt.
Wartezeit 7 min
6 Stück Poblano-Schoten (mittelgroß, frisch) -
Die abgekühlten Poblanos häuten, Stiele und Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in etwa fingerdicke Streifen schneiden.
6 Stück Poblano-Schoten (mittelgroß, frisch) -
Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelstreifen zugeben und unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb braten.
2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder neutrales Speiseöl) 150 g Zwiebeln (weiß oder gelb) -
Knoblauch zu den Zwiebeln geben und 1 Minute mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt. Dann die Poblano-Streifen hinzufügen und alles 2–3 Minuten zusammen schmoren lassen.
2 Stück Knoblauchzehen 6 Stück Poblano-Schoten (mittelgroß, frisch) -
Maiskörner, Oregano und Kreuzkümmel in die Pfanne geben und weitere 2–3 Minuten braten, damit sich die Aromen verbinden.
½ TL Oregano (getrocknet, optional) ¼ TL Kreuzkümmel (gemahlen, optional) 200 g Maiskörner (aus der Dose, abgetropft oder gekochter frischer Mais) -
Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren. Sahne und Frischkäse in die Pfanne geben und gut einrühren, bis der Frischkäse geschmolzen ist und eine gleichmäßige, cremige Sauce entsteht. Falls die Sauce zu dick wird, nach Bedarf etwas Wasser oder Milch hinzufügen.
80 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, natur) 250 ml Sahne (mind. 30 % Fett, alternativ Crème fraîche + Milch) -
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 3–5 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch leicht bissfest ist.
Wartezeit 4 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Käse unterrühren, bis er schmilzt und die Sauce leicht fädig wird. Pfanne vom Herd nehmen. Nach Belieben mit Limettensaft abschmecken und mit frischem Koriander bestreuen.
2 EL Koriandergrün (frisch, optional zum Servieren) ½ Stück Limette (in Spalten zum Servieren, optional) 60 g Käse (schmelzfreudig, z.B. Oaxaca, Gouda oder junger Cheddar, optional) -
Rajas con crema sofort servieren – z.B. mit warmen Tortillas als Füllung für Tacos oder Quesadillas, oder als Beilage zu Reis, gegrilltem Fleisch oder Bohnen.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Schüssel mit Deckel oder Frischhaltefolie
- große Pfanne oder Gusseisenpfanne
- Reibe
- scharfes Messer
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