Japrak – gefüllte Weinblätter mit Reis und Hackfleisch

Weinblätter vorbereiten: Wenn Sie gesalzene Weinblätter aus dem Glas verwenden, diese vorsichtig auseinanderlösen und in einer Schüssel mit kaltem Wasser 10–15 Minuten wässern, dabei das Wasser einmal wechseln. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.

Wartezeit 15 s

Zwiebeln schälen. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Tomaten waschen und klein würfeln (oder stückige Tomaten aus der Dose bereithalten). Petersilie und Dill waschen und fein hacken.

Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen.

Wartezeit 5 s

In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch kurz mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.

Wartezeit 4 s

Rinderhackfleisch zu den Zwiebeln geben und bei mittlerer bis hoher Hitze krümelig anbraten, bis es nicht mehr rosa ist. Dabei mit einem Kochlöffel zerteilen.

Wartezeit 8 s

Reis, Paprikapulver edelsüß, optional Paprikapulver scharf und Kreuzkümmel zum Hack geben. 2–3 Minuten unter Rühren mitrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pfanne vom Herd nehmen und die Masse 5 Minuten leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 5 s

Kräuter (Petersilie, Dill) und die Hälfte der Tomatenwürfel unter die lauwarme Hack-Reis-Masse mischen. Etwa den Saft einer halben Zitrone zugeben. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das ist die Füllung.

Zum Füllen jeweils ein Weinblatt mit der glatten Seite nach unten und dem Stielansatz zu Ihnen zeigend auf ein Brett legen. Falls der Stiel noch hart ist, knapp abschneiden.

Pro Weinblatt 1–2 TL der Füllung nahe des Stielansatzes als kleine Rolle platzieren. Die Seiten des Blattes über die Füllung klappen, dann das Blatt von unten nach oben straff aufrollen, sodass kleine Röllchen entstehen. Nicht zu fest pressen, da der Reis beim Garen aufquillt.

Einen breiten Topf (mit Deckel) bereitstellen. Den Boden mit ein paar übrig gebliebenen oder eingerissenen Weinblättern auslegen, damit nichts anbrennt. Die Japrak dicht an dicht, mit der Naht nach unten, kreisförmig in den Topf schichten. Mehrere Lagen übereinander sind möglich.

Die restlichen Tomatenwürfel und Lorbeerblätter über den Japrak verteilen. Butter in Flöckchen daraufgeben (falls verwendet).

Wasser mit dem restlichen 1 EL Öl mischen, leicht salzen und über die Röllchen gießen, bis sie knapp bedeckt sind. Optional einen hitzefesten Teller umgedreht auf die Japrak legen, damit sie beim Kochen nicht aufschwimmen.

Topf mit Deckel verschließen, zum Kochen bringen, dann die Hitze auf klein bis mittel reduzieren. Die Japrak bei leiser Hitze etwa 60–70 Minuten sanft schmoren lassen, bis der Reis weich und die Weinblätter zart sind. Bei Bedarf zwischendurch etwas Wasser nachgießen, sie sollten immer knapp bedeckt sein.

Wartezeit 1 min

Nach Ende der Garzeit den Herd ausschalten und die Japrak im Topf 10 Minuten ruhen lassen. Dadurch setzen sich die Aromen und die Röllchen lassen sich besser entnehmen.

Wartezeit 10 s

Für den Joghurt-Dip den Joghurt in eine Schüssel geben. Knoblauch fein reiben oder pressen und unterrühren. Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch gehackte Petersilie unterheben. Bis zum Servieren kaltstellen.

Japrak vorsichtig mit einer Zange oder einem Löffel aus dem Topf heben und auf einer Platte anrichten. Etwas von der Kochflüssigkeit darüberlöffeln. Mit Zitronenspalten und dem Joghurt-Dip servieren. Sie schmecken warm oder lauwarm besonders gut.