Bukëvalë – Eingeweichtes Maisbrot mit Butter und Käse
Originalname Bukëvalë
Bukëvalë ist ein traditionelles Gericht aus der Region Dibra: grob gebackenes Maisbrot wird in heißer Brühe eingeweicht, anschließend mit zerlassener Butter übergossen und mit salzigem Käse überbacken. Es ist einfach, sättigend und wärmend – perfekt als rustikales Frühstück, Abendessen oder als Beilage zu Joghurt und Salat.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 18 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 23 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 850 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Ofenform (ca. 25 × 30 cm) leicht einfetten und bereitstellen.
Wartezeit 10 min
40 g Sonnenblumenöl -
Lauwarmes Wasser in eine große Schüssel geben. Salz und Joghurt hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren.
1 ½ TL Salz 500 ml Wasser (lauwarm) 150 g Joghurt (natur, 3,5 % Fett) -
Maismehl, Weizenmehl und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen. Die Mehlmischung nach und nach zur Wasser-Joghurt-Mischung geben und mit einem Löffel oder der Hand zu einem dickflüssigen, aber streichfähigen Teig verrühren.
150 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) 300 g Maismehl (mittlere bis feine Körnung) 1 TL Backpulver -
Das Sonnenblumenöl in den Teig einarbeiten, bis dieser homogen ist. Der Teig soll relativ weich sein, aber nicht mehr fließen. Bei Bedarf 1–2 EL zusätzliches Wasser oder etwas Mehl anpassen.
40 g Sonnenblumenöl -
Teig in die vorbereitete Form geben, gleichmäßig verteilen und glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
Wartezeit 35 min
-
Das Maisbrot nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten in der Form abkühlen lassen, damit es etwas fester wird.
Wartezeit 10 min
-
Während das Brot etwas abkühlt, Wasser für den Einweichsud in einem Topf zum Kochen bringen. Leicht salzen, sodass ein mild gesalzener Sud entsteht.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) 700 ml Wasser -
Das noch warme Maisbrot in der Form mit einem Messer in grobe Quadrate oder Rauten schneiden (ca. 5 × 5 cm). Mit einer Gabel mehrere Male einstechen, damit der Sud gut einziehen kann.
-
Den kochenden Sud langsam und gleichmäßig über das geschnittene Maisbrot gießen. Zuerst etwa zwei Drittel verwenden und einige Minuten warten, bis die Flüssigkeit teilweise aufgenommen ist. Falls das Brot noch trocken wirkt, den restlichen Sud zugießen. Die Stücke sollen gut durchfeuchtet, aber nicht in Flüssigkeit schwimmend sein.
Wartezeit 5 min
700 ml Wasser -
80 g Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle schmelzen. Nach Belieben mit etwas Paprikapulver verrühren und über das eingeweichte Maisbrot träufeln.
Wartezeit 2 min
80 g Butter ½ TL Paprikapulver (edelsüß, optional) -
Käse grob zerbröseln oder reiben und gleichmäßig über der Oberfläche verteilen. Nach Geschmack mit Pfeffer bestreuen.
Pfeffer (nach Geschmack) 150 g Käse (salziger Balkan-Käse, z.B. Schafskäse oder Feta, zum Überbacken) -
Die Form erneut in den Ofen schieben und bei 200 °C weitere 8–10 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist und leicht bräunt.
Wartezeit 10 min
-
Bukëvalë aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und anschließend heiß direkt aus der Form servieren. Nach Wunsch zusätzlich einen Klecks Joghurt oder einen frischen Salat dazu reichen.
Wartezeit 5 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen oder Löffel
- Backofen
- Messbecher
- Auflaufform ca. 25 × 30 cm
- Topf für den Sud
- Messer
- Rührschüssel groß
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.