Byrek me Presh – Albanische Lauchpastete mit Blätterteig

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Eine rechteckige Backform (ca. 30×20 cm) mit etwas Butter einfetten.

Lauch putzen, der Länge nach halbieren und gründlich unter fließendem Wasser zwischen den Schichten waschen. In feine Halb- oder Viertelringe schneiden und gut abtropfen lassen.

Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Lauch zugeben, mit einer Prise Salz würzen und unter gelegentlichem Rühren 10–12 Minuten weich schmoren, bis er zusammengefallen und leicht süßlich ist, aber nicht bräunt.

Wartezeit 10 min

Falls der Lauch viel Flüssigkeit zieht, Mehl überstreuen und gut einrühren, 1–2 Minuten mitgaren, bis keine Mehlklümpchen mehr sichtbar sind. Mit Pfeffer, Paprikapulver und nach Wunsch Muskat würzen. Pfanne vom Herd nehmen und Lauch etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

In einer Schüssel Eier mit Joghurt und einer Prise Salz verquirlen. Feta mit den Fingern oder einer Gabel grob zerbröseln und unterrühren. Den lauwarmen Lauch zur Ei-Joghurt-Mischung geben und alles gut vermengen. Füllung abschmecken und beiseitestellen.

Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz bei Raumtemperatur entspannen lassen, damit er sich besser entrollen und formen lässt.

Wartezeit 5 min

Etwa zwei Drittel des Blätterteigs in die vorbereitete Form legen (ggf. Teigplatten aneinanderlegen und an den Rändern leicht überlappen lassen). Boden und Ränder vollständig bedecken, Teig leicht andrücken. Überstehende Ränder können später über die Füllung geklappt werden.

Die Lauchfüllung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und glattstreichen.

Aus dem restlichen Blätterteig eine passende Deckschicht ausrollen bzw. zurechtschneiden und die Füllung damit vollständig bedecken. Ränder gut zusammendrücken, ggf. ein wenig einrollen oder mit einer Gabel festdrücken, damit nichts ausläuft.

Ein Ei mit der Milch verquirlen. Die Oberfläche des Byreks damit bestreichen und nach Belieben mit Sesam bestreuen. Mit einem scharfen Messer ein paar kleine Einschnitte in die Oberfläche machen, damit Dampf entweichen kann.

Byrek auf mittlerer Schiene 30–35 Minuten goldbraun und knusprig backen. Wenn die Oberfläche zu dunkel wird, lose mit Alufolie abdecken und fertig backen.

Wartezeit 35 min

Byrek nach dem Backen 10–15 Minuten in der Form ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt. Anschließend in 6–8 Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren, z.B. mit grünem Salat oder einem Klecks Joghurt.

Wartezeit 10 min