Sambos – knusprige südamerikanische Teigtaschen mit Rinderhack, Gemüse und Käse

Für den Teig Mehl, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel vermischen. Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingern oder einem Teigmischer verreiben, bis alles krümelig aussieht.

Ei mit lauwarmem Wasser verquirlen und zur Mehlmischung geben. Mit einem Löffel grob verrühren, dann mit den Händen zu einem glatten, weichen, aber nicht klebrigen Teig kneten. Falls nötig, teelöffelweise etwas mehr Wasser oder Mehl zugeben.

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit etwas Öl oder Wasser benetzen, in Folie oder abgedeckt in die Schüssel legen und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. So wird der Teig elastischer und lässt sich besser ausrollen.

Wartezeit 30 s

Für die Füllung Zwiebel, Paprika und Knoblauch vorbereiten: Zwiebel schälen, Paprika entkernen, Knoblauch schälen und alles fein würfeln bzw. hacken. Käse grob reiben. Mais abtropfen lassen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Rinderhack bei mittelhoher Hitze krümelig anbraten, bis es keine rosa Stellen mehr hat und leicht bräunt.

Zwiebel, Paprika und Knoblauch zum Hackfleisch geben und 3–4 Minuten mitbraten, bis das Gemüse etwas weicher wird.

Tomatenmark, Mais, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano und Chiliflocken einrühren. Alles 2–3 Minuten schmoren, damit sich die Aromen verbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung sollte kräftig gewürzt sein.

Pfanne vom Herd nehmen und die Hack-Gemüse-Mischung etwas abkühlen lassen. Sobald sie nur noch lauwarm ist, den geriebenen Käse unterheben, damit er nicht komplett schmilzt, sondern nur leicht anschmilzt.

Wartezeit 10 s

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Backblech leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 2–3 mm dünn ausrollen. Mit einem runden Ausstecher oder einer Schale Kreise von ca. 10–12 cm Durchmesser ausstechen.

Jeweils 1–1,5 EL der Hack-Käse-Füllung auf die Mitte jedes Teigkreises geben. Dabei etwas Rand frei lassen, damit sich die Teigtaschen gut verschließen lassen.

Den Rand der Teigkreise mit etwas Wasser befeuchten, die Kreise halbmondförmig zusammenklappen und die Ränder gut andrücken. Anschließend den Rand mit einer Gabel festdrücken, damit die Sambos beim Backen nicht aufgehen.

Ei mit Wasser verquirlen. Die Sambos auf das vorbereitete Blech legen und mit der Eistreiche gleichmäßig bestreichen – so werden sie schön goldbraun.

Sambos im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Kurz auf einem Gitter abkühlen lassen und warm servieren.

Wartezeit 20 s