Byrek me Lakra – Albanische Pastete mit Mangold oder Kohl

Mangold putzen, waschen und die Blätter von den dicken Stielen schneiden. Blätter und zarte Stiele in feine Streifen schneiden. Falls du Weißkohl verwendest, äußere Blätter entfernen, Kohl vierteln, Strunk herausschneiden und den Kohl fein hobeln oder in feine Streifen schneiden.

Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.

In einer großen Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig anbraten. Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Mangold- oder Kohlstreifen zur Zwiebelmischung geben. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und etwas Muskat würzen. Unter Rühren 8–10 Minuten garen, bis das Gemüse zusammengefallen bzw. weich, aber noch leicht bissfest ist. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben, damit nichts ansetzt.

Pfanne vom Herd nehmen und die Gemüsefüllung etwas abkühlen lassen. Petersilie unterrühren und die Mischung vollständig auf Zimmertemperatur kommen lassen, damit der Guss später nicht stockt.

Wartezeit 10 min

In einer Schüssel Joghurt und Eier gründlich verquirlen. Mehl darüber sieben und klümpchenfrei unterrühren. Feta grob zerbröseln und unterheben. Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Muskat abschmecken.

Die abgekühlte Gemüsefüllung in den Joghurt-Ei-Guss einrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Falls die Masse sehr flüssig erscheint, noch 1–2 Esslöffel Mehl ergänzen.

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen. Eine rechteckige Backform (ca. 30 × 40 cm) leicht einfetten.

Sonnenblumenöl und geschmolzene Butter in einer kleinen Schale mischen. Mineralwasser bereitstellen. Yufka- oder Filoteigblätter vorsichtig auspacken und mit einem leicht feuchten Küchentuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Das erste Teigblatt in die Form legen, sodass Boden und ein wenig Rand bedeckt sind. Mit etwas Öl-Butter-Mischung bestreichen. 3–4 weitere Blätter nacheinander einlegen, jeweils leicht falten, sodass Wellen entstehen, und wieder mit Fett bestreichen. Bei trockenen Blättern zwischendurch ein paar Spritzer Mineralwasser darüberträufeln.

Etwa die Hälfte der Füllung gleichmäßig auf den vorbereiteten Teigboden geben und glattstreichen. Mit 2–3 Teigblättern abdecken, wieder mit Fett bestreichen und leicht mit Mineralwasser besprenkeln. Restliche Füllung darauf verteilen.

Mit den restlichen Teigblättern abschließen, dabei die Ränder nach innen einschlagen und gut andrücken. Jede Schicht wieder mit der Fettmischung bestreichen und nach Wunsch leicht mit Mineralwasser sprenkeln, damit der Byrek innen saftig und außen knusprig wird.

Für eine goldene Oberfläche Joghurt mit Ei verquirlen, leicht salzen und die Oberseite des Byrek damit bestreichen. Mit einem scharfen Messer die Pastete bereits jetzt in 8–12 Stücke vorschneiden, damit der Dampf beim Backen entweichen kann.

Byrek im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten goldbraun und knusprig backen. Gegen Ende der Backzeit kontrollieren; falls die Oberfläche zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.

Byrek aus dem Ofen nehmen und mindestens 10 Minuten ruhen lassen, damit er sich besser schneiden lässt. Anschließend entlang der eingeschnittenen Linien in Stücke teilen und heiß oder lauwarm servieren.

Wartezeit 10 min