Byrek me Patate – Albanische Kartoffel-Byrek aus Yufka- oder Blätterteig
Originalname Byrek me patate
Herzhafter albanischer Byrek mit würziger Kartoffelfüllung, umhüllt von knusprigem Teig. Zart zerdrückte Kartoffeln, fein angebratene Zwiebeln und Paprika werden mit Kräutern geschichtet und im Ofen goldbraun gebacken. Perfekt als Hauptgericht mit Salat oder als Snack für Gäste.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 45 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 14 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 26 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln schälen, grob würfeln und in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken, leicht salzen und aufkochen. Bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
Wartezeit 20 min
800 g Kartoffeln (mehligkochend, geschält) Salz (nach Geschmack) -
In der Zwischenzeit Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Petersilie waschen und die Blätter grob hacken.
10 g Petersilie (frisch) 150 g Zwiebeln -
Gekochte Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen. Mit einem Stampfer grob zerstampfen. Bei Bedarf etwas Wasser einarbeiten, bis eine lockere, nicht zu trockene Masse entsteht.
Wartezeit 5 min
50 ml Wasser (für die Kartoffeln beim Stampfen, bei Bedarf) -
Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun braten. Paprikapulver edelsüß und rosenscharf kurz mitrösten, bis es duftet (nicht dunkel werden lassen).
Wartezeit 7 min
2 TL Paprikapulver edelsüß ½ TL Paprikapulver rosenscharf 30 ml Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl) -
Zwiebel-Paprika-Mischung zu den gestampften Kartoffeln geben. Petersilie unterrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Masse soll gut gewürzt sein, da der Teig neutral schmeckt. Etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 5 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Ofenform (ca. 30×40 cm) mit Butter einfetten.
Wartezeit 10 min
20 g Butter (für die Form, alternativ Öl) -
Für die Joghurt-Eier-Mischung Joghurt, Eier, Öl und Milch in einer Schüssel glatt verquirlen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
50 ml Milch (zum Verdünnen der Joghurt-Eier-Mischung) Salz (nach Geschmack) 200 g Joghurt (natur, 3,5 % Fett) 80 ml Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl) 2 Stück Eier Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Falls Yufka-Teig verwendet wird: Teigblätter auspacken und mit einem leicht feuchten Küchentuch abdecken, damit sie nicht austrocknen. Bei Blätterteig: Platten ausrollen, sodass sie die Form abdecken.
400 g Yufka-Teigblätter (alternativ Blätterteig aus dem Kühlregal) -
Ein Teigblatt in die Form legen, sodass der Boden vollständig bedeckt ist und der Teig etwas über den Rand ragt. Mit 2–3 EL der Joghurt-Eier-Mischung bestreichen. So 3–4 Teigblätter übereinanderschichten, jeweils mit der Mischung bestreichen.
-
Die Hälfte der Kartoffelfüllung gleichmäßig auf dem geschichteten Teig verteilen. Wieder 2–3 Teigblätter darauflegen, jeweils mit der Joghurt-Eier-Mischung bestreichen. Restliche Füllung daraufgeben und glattstreichen.
-
Mit den restlichen Teigblättern abschließen, jede Lage mit etwas Joghurt-Eier-Mischung bestreichen. Den überstehenden Teig nach innen einschlagen und die Oberfläche großzügig mit der restlichen Mischung bestreichen.
-
Byrek mit einem scharfen Messer in Stücke vorschneiden (z. B. Quadrate oder Rauten). Im Ofen 35–40 Minuten goldbraun und knusprig backen. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 40 min
Utensilien
- Kartoffelstampfer
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Backpinsel
- Rührschüssel
- Küchenmesser
- Rechteckige Ofenform ca. 30×40 cm
- großer Topf
- Pfanne
- scharfes Messer
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