Byrek me Hithra (Albanische Brennnessel-Pastete)

Brennnesselblätter gründlich waschen. Zum Schutz Küchenhandschuhe tragen. Dicke Stiele entfernen, nur die Blätter verwenden und abtropfen lassen.

Wartezeit 5 min

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Brennnesselblätter hineingeben und 2–3 Minuten blanchieren, bis sie zusammenfallen. Danach in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Wartezeit 3 min

Die blanchierten Brennnesseln gut ausdrücken, sodass überschüssiges Wasser entfernt wird. Dann grob hacken und beiseitestellen.

Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Frühlingszwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen.

Wartezeit 4 min

Die gehackten Brennnesseln zu den Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben, alles gut vermischen und weitere 2 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

In einer Schüssel Eier und Joghurt verquirlen. Feta mit den Händen oder einer Gabel zerbröseln und unterrühren. Anschließend die Brennnessel-Mischung aus der Pfanne untermengen. Die Füllung abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Wartezeit 5 min

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Ofenform (ca. 30×20 cm) leicht mit etwas Olivenöl einfetten.

Wartezeit 10 min

Butter vorsichtig schmelzen. Mit dem restlichen Olivenöl und dem Mineralwasser in einer Schüssel verrühren. Diese Mischung wird zum Bestreichen der Teigblätter verwendet.

Wartezeit 2 min

Ein erstes Yufka- oder Filoblatt in die Form legen, eventuell überstehende Ränder locker einfalten. Mit der Öl-Butter-Mischung bestreichen. So 3–4 Blätter übereinanderschichten, jeweils dazwischen bestreichen.

Wartezeit 5 min

Die Hälfte der Brennnessel-Füllung gleichmäßig auf den Teigschichten verteilen. Wieder 2–3 Teigblätter darüberlegen, jeweils mit der Öl-Butter-Mischung bestreichen. Dann die restliche Füllung einfüllen und mit weiteren 3–4 Teigblättern abschließen, die ebenfalls eingestrichen werden.

Wartezeit 5 min

Für eine goldbraune Oberfläche Ei, Joghurt und eine Prise Salz verquirlen und die oberste Teigschicht damit bestreichen. Alternativ nur mit Öl-Butter-Mischung bestreichen.

Wartezeit 2 min

Byrek mit einem scharfen Messer in Quadrate oder Rauten vorschneiden. Im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.

Wartezeit 35 min

Den Byrek nach dem Backen 5–10 Minuten in der Form ruhen lassen, damit sich die Stücke besser herauslösen lassen. Dann entlang der Schnittlinien vollständig durchschneiden und warm servieren.

Wartezeit 10 min