Byrek me Oriz – Albanische Reis-Pastete mit Joghurt

Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar ist. Wasser in einem Topf mit 0,5 TL Salz zum Kochen bringen, Reis zugeben, umrühren, einmal aufkochen lassen, dann auf niedrige Hitze stellen, Deckel auflegen und 12–15 Minuten garen, bis das Wasser aufgenommen ist und der Reis weich, aber noch körnig ist.

Wartezeit 15 min

Topf vom Herd nehmen und den Reis bei geschlossenem Deckel 5–10 Minuten ausdampfen lassen, dann mit einer Gabel lockern und vollständig etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Während der Reis gart: Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Schafskäse grob zerbröseln.

Joghurt, Milch und Eier in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen glatt verrühren. Backpulver, etwas Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer einrühren.

Abgekühlten Reis, Frühlingszwiebeln, Petersilie und zerbröselten Schafskäse zur Joghurt-Ei-Mischung geben und alles gut vermengen. Füllung abschmecken und bei Bedarf nachsalzen oder pfeffern.

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Eine rechteckige Backform (ca. 30×20 cm) mit Olivenöl oder einem Teil des Sonnenblumenöls dünn einpinseln.

Butter schmelzen und mit dem restlichen Sonnenblumenöl vermischen. Filoteigblätter aus der Packung nehmen, ausrollen und mit einem leicht feuchten Küchentuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Ein Filoteigblatt in die gefettete Form legen, so dass der Boden bedeckt ist. Mit etwas Butter-Öl-Mischung dünn bepinseln. Diesen Vorgang mit 4–5 weiteren Blättern wiederholen, jedes Blatt leicht versetzt einlegen und bestreichen, um einen stabilen Boden zu erhalten.

Die gesamte Reis-Joghurt-Füllung gleichmäßig auf den vorbereiteten Filoboden geben und glattstreichen.

Die restlichen Filoblätter nacheinander auf die Füllung legen, jedes Blatt mit der Butter-Öl-Mischung bepinseln. Überstehende Ränder nach innen einschlagen und ebenfalls bestreichen, sodass alles gut versiegelt ist.

Byrek mit einem scharfen Messer vorsichtig in 8 Stücke vorschneiden (nur die obere Teigschicht einritzen), damit der Dampf entweichen kann und sich die Stücke später leichter trennen lassen.

Form in den vorgeheizten Ofen schieben und den Byrek 35–45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist und die Füllung sichtbar gestockt hat.

Wartezeit 40 min

Byrek nach dem Backen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, damit die Füllung sich setzen kann. Dann entlang der eingeschnittenen Linien vollständig durchschneiden, aus der Form heben und warm oder lauwarm servieren.

Wartezeit 10 min