Byrek me mish – Albanische Blätterteigpastete mit Hackfleisch
Originalname Byrek me mish
Herzhafter albanischer Byrek mit würziger Hackfleisch-Zwiebel-Füllung und knusprigem Blätterteig. Perfekt als Hauptgericht mit Salat oder als Snack für Buffet und Picknick.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 22 g
- Eiweiß
- 34 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Eine rechteckige Auflaufform oder ein Backblech (ca. 20×30 cm) bereitstellen. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen, damit er etwas Zimmertemperatur annimmt.
Wartezeit 10 min
500 g Blätterteig (aus dem Kühlregal, rechteckige Platten, alternativ Yufka- oder Filoteig) -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Petersilie, falls verwendet, fein hacken. Butter bei niedriger Hitze schmelzen und beiseitestellen.
30 g Butter (geschmolzen, zum Bestreichen) 2 EL Petersilie (frisch, gehackt, optional) 250 g Zwiebeln -
In einer großen Pfanne Sonnenblumenöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen.
Wartezeit 7 min
250 g Zwiebeln 3 EL Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Öl) -
Rinderhackfleisch zu den Zwiebeln geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 6–8 Minuten krümelig braten, bis es vollständig durchgegart ist. Mit einem Löffel zerteilen, damit keine Klumpen bleiben.
Wartezeit 8 min
400 g Rinderhackfleisch (gemischt oder rein, nicht zu mager) -
Tomatenmark, Paprikapulver edelsüß und Paprikaflocken in die Pfanne geben und 1–2 Minuten mitrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Wartezeit 2 min
½ TL Paprikaflocken (mild oder scharf, optional) 1 EL Tomatenmark Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) 2 TL Paprikapulver edelsüß -
Wasser angießen, alles gut verrühren und die Mischung 5–7 Minuten offen köcheln lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist, aber die Füllung noch saftig wirkt. Pfanne vom Herd nehmen, bei Bedarf Olivenöl und Petersilie unterrühren und etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 7 min
2 EL Petersilie (frisch, gehackt, optional) 1 TL Olivenöl (optional, für mehr Aroma) 250 ml Wasser -
Für den Guss Eier mit Joghurt und Mehl in einer Schüssel glatt verquirlen, leicht salzen und pfeffern. Beiseitestellen.
150 g Naturjoghurt (3,5 % Fett, für Guss) Salz (nach Geschmack) 1 EL Weizenmehl (Type 405 oder 550) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 2 Stück Eier (Größe M, für Guss) -
Die Form leicht mit etwas Öl oder Butter ausstreichen (einen Teil der geschmolzenen Butter verwenden). Etwa die Hälfte des Blätterteigs in die Form legen, gegebenenfalls Platten leicht überlappend auslegen. Teig mit etwas geschmolzener Butter bestreichen.
500 g Blätterteig (aus dem Kühlregal, rechteckige Platten, alternativ Yufka- oder Filoteig) 30 g Butter (geschmolzen, zum Bestreichen) -
Die lauwarme Hackfleischfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und leicht andrücken.
2 TL Paprikapulver edelsüß 2 EL Petersilie (frisch, gehackt, optional) 400 g Rinderhackfleisch (gemischt oder rein, nicht zu mager) 250 ml Wasser 250 g Zwiebeln 1 TL Olivenöl (optional, für mehr Aroma) 1 EL Tomatenmark ½ TL Paprikaflocken (mild oder scharf, optional) -
Restlichen Blätterteig als Deckel auflegen. Ränder gut andrücken, damit nichts ausläuft. Oberfläche mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen.
500 g Blätterteig (aus dem Kühlregal, rechteckige Platten, alternativ Yufka- oder Filoteig) 30 g Butter (geschmolzen, zum Bestreichen) -
Den Joghurt-Ei-Guss gleichmäßig über den Byrek geben. Falls gewünscht, Sesam auf der Oberfläche verteilen. Die Oberfläche mit einem Messer in 6–8 Stücke vorschneiden, damit der Guss gut einziehen kann.
2 Stück Eier (Größe M, für Guss) 1 EL Sesam (zum Bestreuen, optional) 1 EL Weizenmehl (Type 405 oder 550) 150 g Naturjoghurt (3,5 % Fett, für Guss) -
Byrek im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Teig knusprig wirkt. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.
Wartezeit 35 min
-
Byrek nach dem Backen 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt. Anschließend entlang der eingeschnittenen Linien in Stücke schneiden und heiß oder lauwarm servieren.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Backofen
- Auflaufform oder tiefes Backblech
- Rührschüssel
- Pinsel
- Pfanne
- Messer
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