Pesce al cartoccio – im Ofen gedünsteter Fisch in der Folie
Originalname Pesce al cartoccio
Zarter Fischfilet wird mit Tomaten, Oliven, Knoblauch und Kräutern in Pergament- oder Alufolie sanft im eigenen Saft gegart. So bleiben Aromen und Saftigkeit perfekt erhalten. Dieses italienische Ofengericht ist leicht, aromatisch und schnell gemacht – ideal für ein mediterranes Abendessen ohne viel Aufwand.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 18 min
- Koch/Backzeit
- 3 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 30 g
- Eiweiß
- 7 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Rand bereithalten.
-
Fischfilets mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Eventuell in 4 ähnlich große Stücke schneiden.
600 g Fischfilet (z.B. Dorade, Wolfsbarsch, Kabeljau) (ohne Haut, grätenarm) -
Zucchini längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Kirschtomaten halbieren. Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Oliven grob hacken. Petersilie fein schneiden, Kräuterzweige waschen.
2 Zweig(e) Frischer Thymian oder Rosmarin 3 Stück Knoblauchzehen 200 g Kirschtomaten 40 g Schwarze Oliven, entsteint 150 g Zucchini 10 g frische Petersilie -
Vier Bögen Backpapier oder Alufolie zurechtschneiden (je ca. 30 × 35 cm). Bögen auf das Backblech legen.
4 Bogen Backpapier oder Alufolie -
Zucchinischeiben mittig auf die Bögen verteilen, darauf die Tomaten legen. Mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen und 1 EL Olivenöl (insgesamt) darüberträufeln.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 200 g Kirschtomaten Salz (nach Geschmack) 3 EL Olivenöl 150 g Zucchini -
Fischstücke auf das Gemüse setzen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Knoblauchscheiben und Oliven darüber verteilen. Jeweils etwas Petersilie und ein Stück Kräuterzweig auf den Fisch legen.
600 g Fischfilet (z.B. Dorade, Wolfsbarsch, Kabeljau) (ohne Haut, grätenarm) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 2 Zweig(e) Frischer Thymian oder Rosmarin 3 Stück Knoblauchzehen 40 g Schwarze Oliven, entsteint Salz (nach Geschmack) 10 g frische Petersilie 1 Prise Chiliflocken (optional) -
Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Auf jedes Fischfilet 1–2 Zitronenscheiben legen. Restliches Olivenöl über Fisch und Gemüse träufeln. Weißwein (oder Brühe) gleichmäßig auf die Päckchen verteilen. Optional kleine Butterflöckchen daraufsetzen.
60 ml Trockener Weißwein (optional, alternativ Gemüsebrühe) ½ Stück Zitrone 3 EL Olivenöl 10 g Butter (optional, für extra Aroma) -
Folie oder Papier über dem Fisch zusammenklappen und die Ränder sorgfältig einrollen oder fest zusammendrücken, sodass dichte Päckchen (Cartocci) entstehen und kein Dampf entweichen kann.
4 Bogen Backpapier oder Alufolie -
Päckchen auf mittlerer Schiene im Ofen 15–18 Minuten garen, je nach Dicke der Fischfilets. Dünne Filets eher 12–15 Minuten, dickere bis 18 Minuten.
Wartezeit 16 min
-
Päckchen aus dem Ofen nehmen und 2–3 Minuten ruhen lassen. Dann direkt auf Tellern servieren und am Tisch vorsichtig öffnen, damit der aromatische Dampf entweichen kann. Nach Bedarf mit weiterer gehackter Petersilie bestreuen.
Wartezeit 3 min
10 g frische Petersilie
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Küchenpapier
- Backofen
- Backpapier oder Alufolie
- Backblech
- Messbecher oder kleine Tasse
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