Patate e Baccalà al Forno – Stockfisch mit Kartoffeln aus dem Ofen
Originalname Patate e baccalà al forno
Ein rustikales italienisches Ofengericht: zart entsalzter Stockfisch wird mit Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch und Olivenöl im Ofen geschmort. Die Kartoffeln werden außen leicht knusprig, innen cremig, der Fisch saftig und aromatisch. Rosmarin, Zitrone und etwas Weißwein sorgen für mediterrane Frische. Perfekt als unkompliziertes, wärmendes Hauptgericht für Familie oder Gäste.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
580 kcal
- 42 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Stockfisch 24–36 Stunden vor dem Kochen wässern: Filets in eine große Schüssel legen, mit kaltem Wasser bedecken und im Kühlschrank ziehen lassen. Das Wasser 3–4 Mal wechseln, bis der Fisch angenehm, aber nicht zu salzig schmeckt. Anschließend gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Wartezeit 1 h 0 min
Meersalz (nach Geschmack) 800 g entsalzter Stockfisch (Baccalà), ohne Haut und Gräten (nach dem Wässern gut abgetropft) -
Kartoffeln schälen und in ca. 0,5–1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Tomaten je nach Größe halbieren oder vierteln. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Oliven grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und 1–2 TL Saft auspressen. Petersilie fein hacken, Rosmarin- und Thymianblättchen von den Zweigen streifen.
½ Stück Zitrone, unbehandelt (Schale und etwas Saft) 2 Zweig(e) Frischer Rosmarin 1000 g Kartoffeln, festkochend 10 g Petersilie, frisch 60 g Schwarze Oliven, entsteint 250 g Weiße Zwiebeln 12 g Knoblauchzehen 200 g Kirschtomaten oder reife Rispentomaten 2 Zweig(e) Frischer Thymian oder Oregano -
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Eine ausreichend große Auflaufform leicht mit etwas Olivenöl auspinseln.
80 ml Olivenöl extra vergine -
Die Hälfte der Kartoffelscheiben in die Form geben und gleichmäßig verteilen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch und Oliven darauf verteilen. 2 EL Olivenöl darüberträufeln und mit wenig Zitronenschale, Rosmarin und Thymian bestreuen. Nach Belieben eine Prise Chiliflocken hinzugeben.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) ½ Stück Zitrone, unbehandelt (Schale und etwas Saft) 2 Zweig(e) Frischer Rosmarin 1000 g Kartoffeln, festkochend Meersalz (nach Geschmack) 1 Prise Chiliflocken oder Peperoncino (optional) 60 g Schwarze Oliven, entsteint 250 g Weiße Zwiebeln 12 g Knoblauchzehen 200 g Kirschtomaten oder reife Rispentomaten 2 Zweig(e) Frischer Thymian oder Oregano 80 ml Olivenöl extra vergine -
Stockfisch in grobe Stücke (ca. 4–5 cm) schneiden und auf das Gemüsebett legen. Mit etwas Pfeffer würzen (Salz nur sehr vorsichtig, da der Fisch oft noch salzig ist). Mit der restlichen Zitronenschale bestreuen.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) ½ Stück Zitrone, unbehandelt (Schale und etwas Saft) 800 g entsalzter Stockfisch (Baccalà), ohne Haut und Gräten (nach dem Wässern gut abgetropft) -
Die übrigen Kartoffeln, Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch und Oliven über den Fisch schichten. Den Weißwein und das restliche Olivenöl gleichmäßig darübergeben. Noch einmal mit wenig Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian und bei Wunsch Chili würzen.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 2 Zweig(e) Frischer Rosmarin 1000 g Kartoffeln, festkochend Meersalz (nach Geschmack) 80 ml Trockener Weißwein 1 Prise Chiliflocken oder Peperoncino (optional) 60 g Schwarze Oliven, entsteint 250 g Weiße Zwiebeln 12 g Knoblauchzehen 200 g Kirschtomaten oder reife Rispentomaten 2 Zweig(e) Frischer Thymian oder Oregano 80 ml Olivenöl extra vergine -
Die Auflaufform mit Alufolie oder einem Deckel abdecken und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen. Danach die Folie entfernen und weitere 20–30 Minuten offen backen, bis die Kartoffeln weich und an den Rändern leicht gebräunt sind und der Fisch saftig zerfällt.
-
Auflauf aus dem Ofen nehmen, 5–10 Minuten ruhen lassen. Petersilie und einen Hauch Zitronensaft darüberstreuen. Direkt aus der Form servieren, am besten mit etwas knusprigem Brot zum Aufnehmen der Sauce.
Wartezeit 10 s
½ Stück Zitrone, unbehandelt (Schale und etwas Saft) 10 g Petersilie, frisch
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Küchenpapier
- Sieb
- Alufolie oder ofenfester Deckel
- große Schüssel
- Auflaufform
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