Bakes und Fisches – Ofenfisch mit Gemüse und Kräuterkruste

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen. Eine große Auflaufform oder ein tiefes Blech leicht mit Olivenöl auspinseln.

Kartoffeln gründlich waschen und je nach Schale nach Wunsch schälen. Kartoffeln in etwa 1–1,5 cm große Würfel oder Spalten schneiden. Karotten schälen und in ähnlich große Stücke oder Scheiben schneiden.

Zucchini und Paprika waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Rote Zwiebel schälen und in Spalten schneiden.

Alle Gemüsewürfel in eine Schüssel geben, mit Olivenöl, Rosmarin und Thymian mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut durchwenden, bis das Gemüse gleichmäßig überzogen ist.

Gemüse gleichmäßig in der geölten Auflaufform verteilen. Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten vorbacken, damit vor allem die Kartoffeln vorgaren.

Wartezeit 15 min

Während das Gemüse im Ofen ist, Petersilie waschen und fein hacken. Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken. Die Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.

Für die Kräuterkruste Semmelbrösel, gehackte Petersilie, Knoblauch, Zitronenabrieb und etwa 2 EL Zitronensaft in eine Schüssel geben. Olivenöl, Paprikapulver und Chiliflocken hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen, bis eine feuchte, krümelige Masse entsteht, die beim Zusammendrücken leicht zusammenhält. Falls zu trocken, noch etwas Olivenöl oder Zitronensaft ergänzen.

Fischfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und eventuell vorhandene Gräten entfernen. Größere Filets nach Bedarf in Portionen schneiden. Mit etwas Salz, Pfeffer und einem Teelöffel Zitronensaft von beiden Seiten würzen.

Dijon-Senf dünn auf die Oberseite der Fischstücke streichen. Die Bröselmischung auf dem Fisch verteilen und leicht andrücken, sodass eine gleichmäßige Kruste entsteht.

Auflaufform mit dem vorgegarten Gemüse aus dem Ofen holen. Das Gemüse kurz durchmischen und die Fischstücke mit der Kräuterkruste oben auf das Gemüse setzen.

Form wieder in den Ofen geben und alles weitere 10–12 Minuten backen, bis der Fisch gar ist (er sollte sich leicht zerteilen lassen) und die Kruste goldbraun ist. Bei sehr dicken Filets eventuell 2–3 Minuten länger backen, bei Bedarf kurz den Grill zuschalten, damit die Kruste extra knusprig wird.

Wartezeit 12 min

Die Form aus dem Ofen nehmen und das Gericht 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fisch setzt und der Saft verteilt. Danach Fisch und Gemüse auf Teller verteilen und mit etwas frischer Zitronenscheibe servieren, falls gewünscht.

Wartezeit 5 min