Nasi Padang – Reis mit Minang-Beilagen

Für das Rendang das Rindfleisch in etwa 3–4 cm große Würfel schneiden und beiseitestellen.

Schalotten, Knoblauch, Chili, Ingwer und Galgant grob zerkleinern. Mit Kurkuma, Koriander und Kreuzkümmel in einem Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer möglichst feinen Paste verarbeiten. Bei Bedarf 1–2 EL Wasser zugeben, damit alles cremig wird.

Öl in einem großen Topf oder Schmortopf auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Gewürzpaste hineingeben und unter Rühren 3–4 Minuten anbraten, bis sie duftet und leicht dunkler wird.

Fleischwürfel zum Topf geben und rundum 3–4 Minuten anbraten, bis sie etwas Farbe angenommen haben.

Kokosmilch und Wasser angießen. Zitronengras leicht andrücken, zusammen mit Kaffirlimettenblättern (falls verwendet) und Palmzucker hinzufügen. Alles gut umrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.

Rendang aufkochen, dann Hitze stark reduzieren. Ohne Deckel bei sanftem Köcheln 60–90 Minuten schmoren, gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt. Die Sauce soll mit der Zeit stark eindicken und das Fleisch sehr zart werden.

Wartezeit 1 h 15 min

Wenn die Flüssigkeit zu stark reduziert ist, bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Zum Ende der Garzeit mit Salz und Limettensaft abschmecken. Das Rendang darf kräftig würzig und leicht scharf sein.

Für den Kokosreis Reis in einem Sieb so lange unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar bleibt. Gut abtropfen lassen.

Ingwer in Scheiben schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Ingwerscheiben darin kurz anrösten, bis es duftet.

Reis in den Topf geben und 1 Minute im aromatisierten Öl wenden. Kokosmilch, Wasser, Salz und Lorbeerblätter hinzufügen, kurz umrühren und zum Kochen bringen.

Sobald der Reis kocht, die Hitze auf sehr klein stellen, Topf mit Deckel schließen und 12–15 Minuten garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Danach Herd ausschalten und Reis weitere 10 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen.

Wartezeit 25 min

Für das Kokos-Gemüse Karotten schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Bohnen putzen und in 3–4 cm Stücke schneiden. Kohl in feine Streifen schneiden. Tofu in kleine Würfel schneiden, falls verwendet.

Schalotten, Knoblauch und Chili fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, dann Chili, Kurkuma und Koriander zugeben und kurz mitrösten.

Karotten, Bohnen, Kohl und Tofu in den Topf geben, kurz anbraten, dann mit Kokosmilch und Wasser aufgießen. Alles gut umrühren.

Gemüse bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis es gar, aber noch bissfest ist. Zum Schluss mit Salz abschmecken.

Wartezeit 12 min

Für das Sambal Chili, Tomaten, Schalotten und Knoblauch grob zerkleinern.

Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Gemüse-Mischung darin 3–4 Minuten anbraten, bis alles weich wird. Etwas abkühlen lassen und mit Palmzucker, Salz und Limettensaft im Mörser oder Mixer grob pürieren. Es darf ruhig stückig bleiben.

Vor dem Servieren Lorbeer- und Ingwerscheiben aus dem Reis entfernen. Reis mit einer Gabel auflockern.

Zum Anrichten auf jeden Teller eine gute Portion Kokosreis geben, daneben etwas Rendang und Kokos-Gemüse platzieren. Einen Klecks Sambal dazugeben. Optional mit frischen Limettenspalten und gehackten Kräutern (z.B. Koriander) servieren.