Tavë me patate (Tute ne mbatata) – Albanischer Kartoffel-Fleisch-Auflauf

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Eine große Auflaufform (ca. 25×35 cm) mit der Butter oder etwas Olivenöl sorgfältig einfetten.

Kartoffeln schälen, längs halbieren und in etwa 0,5–1 cm dicke Scheiben schneiden. In eine große Schüssel geben und beiseitestellen.

Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Paprikaschoten entkernen, weiße Innenhäute entfernen und in dünne Streifen oder kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken oder mit der Presse zerdrücken.

Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in mundgerechte Würfel von etwa 2–3 cm schneiden. Falls nötig Sehnen oder zu viel Fett entfernen.

In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise kräftig anbraten, bis es rundum gut gebräunt ist. Dabei leicht salzen und pfeffern. Angebratenes Fleisch in die vorbereitete Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen.

Restliches Olivenöl (2 EL) in der gleichen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 4 min

Paprika und Tomaten in die Pfanne geben und 3–4 Minuten mitbraten. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Paprikapulver, Oregano und Thymian zugeben, alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 4 min

Mit Wasser oder milder Fleischbrühe ablöschen, aufkochen lassen und 2–3 Minuten leise köcheln, damit sich alles verbindet. Die Sauce anschließend gleichmäßig über das Fleisch in der Auflaufform gießen. Lorbeerblätter hinzufügen.

Wartezeit 3 min

Kartoffelscheiben leicht salzen und pfeffern, dann dachziegelartig über Fleisch und Sauce in der Auflaufform schichten, sodass die Oberfläche möglichst vollständig bedeckt ist.

Die Form gut mit Alufolie abdecken (matt glänzende Seite nach innen) und in den vorgeheizten Ofen schieben. Etwa 45 Minuten garen, damit das Fleisch weich wird und die Kartoffeln vorgaren.

Wartezeit 45 min

Nach 45 Minuten die Folie entfernen und weitere 25–30 Minuten offen backen, bis die Kartoffeln oben goldbraun sind, die Sauce sichtbar blubbert und das Fleisch zart ist.

Wartezeit 30 min

Auflauf aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen und die Sauce etwas bindet. Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen.

Wartezeit 10 min

Petersilie fein hacken und kurz vor dem Servieren über den Auflauf streuen. In der Form oder auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit frischem Brot oder einem einfachen Blattsalat servieren.