Minestrone di verdure – italienische Gemüsesuppe
Originalname Minestrone di verdure
Aromatische italienische Gemüsesuppe mit buntem saisonalem Gemüse, weißen Bohnen, kleinen Nudeln und frischen Kräutern. Der Minestrone ist angenehm sättigend, aber leicht, ideal als Hauptgericht oder Vorspeise und lässt sich gut vorbereiten – am nächsten Tag schmeckt er fast noch besser.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
300 kcal
- 10 g
- Eiweiß
- 48 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 9 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Staudensellerie waschen, Fäden grob abziehen und in Scheiben schneiden. Zucchini waschen, Enden entfernen und in halbe Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
120 g Zwiebel 250 g Kartoffeln, festkochend 150 g Karotten 200 g Zucchini 2 Stück Knoblauchzehen 120 g Staudensellerie -
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie hineingeben und 5–7 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschwitzen, bis alles leicht weich und glasig ist, aber nicht bräunt.
Wartezeit 7 min
2 EL Olivenöl -
Knoblauch, Oregano und die Prise Zucker zugeben und 1 Minute mitrösten, bis es duftet. Dann die Kartoffeln und Zucchini dazugeben, gut umrühren und weitere 2 Minuten mitdünsten.
Wartezeit 2 min
1 TL getrockneter Oregano 1 Prise Zucker 80 g kleine Suppennudeln (z. B. Ditali, kleine Muscheln) -
Mit der Gemüsebrühe aufgießen, stückige Tomaten und das Lorbeerblatt hinzufügen. Alles gut verrühren, aufkochen lassen, dann bei kleiner bis mittlerer Hitze 15 Minuten sanft köcheln, bis das Gemüse fast gar ist.
Wartezeit 15 min
1 Stück Lorbeerblatt 400 g stückige Tomaten aus der Dose 1200 ml Gemüsebrühe -
Weiße Bohnen abspülen, abtropfen lassen und zusammen mit den Suppennudeln in die Suppe geben. Weitere 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln al dente und die Kartoffeln weich sind. Zwischendurch umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 10 min
240 g weiße Bohnen aus der Dose, abgespült und abgetropft -
Petersilie und Basilikum waschen, trocken schütteln und grob hacken. Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen. Suppe mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken, dann die Kräuter unterrühren. 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
10 g frische Petersilie 10 g Frisches Basilikum schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Minestrone noch einmal kurz umrühren und heiß in tiefen Tellern servieren. Wer mag, kann zusätzlich etwas Olivenöl darüberträufeln oder geriebenen veganen bzw. klassischen Hartkäse separat dazu reichen.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Messbecher
- großer Suppentopf
- Sieb oder Durchschlag
- Kochlöffel
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