Minestrone alla milanese mit Reis und Speck
Originalname Minestrone alla milanese
Herzhafte Gemüsesuppe nach Mailänder Art mit reichlich Gemüse, würzigem Speck und Reis. Der Reis macht die Minestrone sämig und sättigend, während Pancetta und Parmesan Tiefe und Umami geben. Perfekt als wärmende Hauptmahlzeit an kühlen Tagen oder als rustikale Vorspeise im italienischen Menü.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 23 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 9 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten, Kartoffeln, Knollensellerie und Zucchini waschen bzw. schälen und in kleine Würfel schneiden. Staudensellerie putzen und in feine Scheiben schneiden. Pancetta bzw. Speck in kleine Würfel schneiden. Petersilie grob hacken.
10 g frische Petersilie 2 Stück Knoblauchzehen 150 g Pancetta oder durchwachsener Speck 250 g Kartoffeln, mehligkochend oder vorwiegend festkochend 200 g Karotten 120 g Staudensellerie 100 g Zwiebel 200 g Zucchini 60 g Knollensellerie -
In einem großen Topf Olivenöl erhitzen. Pancetta/Speck bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten auslassen, bis das Fett austritt und der Speck leicht gebräunt ist.
150 g Pancetta oder durchwachsener Speck 2 EL Olivenöl -
Zwiebel, Staudensellerie, Karotten und Knollensellerie zum Speck geben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich wird und leicht Farbe nimmt. Dann Knoblauch kurz 1 Minute mitdünsten, ohne dass er bräunt.
2 Stück Knoblauchzehen 200 g Karotten 120 g Staudensellerie 100 g Zwiebel 60 g Knollensellerie -
Kartoffeln und Zucchini in den Topf geben, kurz mitrösten. Mit den stückigen Tomaten ablöschen, Zucker einrühren und alles gut vermischen.
250 g Kartoffeln, mehligkochend oder vorwiegend festkochend 400 g Dose stückige Tomaten 200 g Zucchini 1 Prise Zucker -
Mit Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen. Lorbeerblatt, Thymianzweige und die Parmesanrinde bzw. etwas Parmesan zugeben. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten leise köcheln lassen.
Wartezeit 10 min
1 Stück Lorbeerblatt 2 Stück Frische Thymianzweige 1200 ml Wasser oder milde Gemüsebrühe 20 g frisch geriebener Parmesan oder Parmesanrinde zum Mitkochen -
Den Risottoreis und die abgetropften weißen Bohnen in die Suppe geben, umrühren und weitere 15–18 Minuten bei sanfter Hitze köcheln, bis der Reis gar, aber noch leicht bissfest ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 18 min
200 g weiße Bohnen aus der Dose, abgetropft 120 g Risottoreis (z. B. Arborio, Carnaroli) -
Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Erbsen hinzufügen. Falls die Minestrone zu dick wird, noch etwas Wasser oder Brühe ergänzen. Lorbeer, Thymianzweige und Parmesanrinde vor dem Abschmecken entfernen.
Wartezeit 5 min
80 g Erbsen (frisch oder TK) -
Die Suppe mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Kurz 5 Minuten bei ausgeschalteter Herdplatte ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Minestrone in vorgewärmte Teller schöpfen. Mit frisch geriebenem Parmesan und gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
10 g frische Petersilie 40 g Frisch geriebener Parmesan
Utensilien
- Schneidebrett
- großer Suppentopf
- kleine Schale für Abfälle
- scharfes Messer
- Holzlöffel
- Suppenkellen
- Kochlöffel
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