Schnelle Minestrone
Eine schnelle, aromatische Minestrone voller frischem Gemüse, weißen Bohnen und kleiner Pasta in einer kräftigen Tomaten-Gemüsebrühe. Italienische Kräuter, Knoblauch und ein Hauch Zitronensaft bringen Frische; Parmesan sorgt für Tiefe. Perfekt, wenn du in kurzer Zeit ein gesundes, sättigendes Abendessen auf den Tisch bringen möchtest.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
350 kcal
- 13 g
- Eiweiß
- 52 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 9 g
- Ballaststoffe
- 1100 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln, Zucchini und Staudensellerie waschen bzw. schälen. Alles in kleine Würfel schneiden, damit es schnell gar wird. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie fein schneiden, beiseitestellen.
80 g Staudensellerie 200 g Zucchini 80 g Zwiebeln 10 g Petersilie (glatt oder kraus) 200 g Karotten 200 g Kartoffeln (festkochend) 2 Stück Knoblauchzehen -
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Staudensellerie darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen.
2 EL Olivenöl (zum Anbraten) -
Karotten und Kartoffeln in den Topf geben und 3–4 Minuten mitdünsten, dabei gelegentlich umrühren. Knoblauch kurz mit anschwitzen, bis er duftet, aber nicht bräunt.
-
Tomatenmark, Thymian, Oregano und eine Prise Zucker hinzufügen und 1 Minute unter Rühren anrösten, damit sich die Aromen entfalten.
1 EL Tomatenmark 1 TL Thymian (getrocknet) 1 TL Oregano (getrocknet) ¼ Prise Zucker (kleine Prise, zum Abrunden der Tomaten) -
Mit den stückigen Tomaten ablöschen, Gemüsebrühe angießen und das Lorbeerblatt hinzufügen. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Wartezeit 10 min
1 Stück Lorbeerblatt 400 g Tomaten aus der Dose (stückig) 1200 ml Gemüsebrühe (am besten fettarm, auch Instant möglich) -
Zucchiniwürfel, die abgetropften weißen Bohnen und die kleine Pasta in die Suppe geben. Gut umrühren und weitere 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Pasta bissfest und das Gemüse weich ist.
Wartezeit 10 min
120 g kleine Pasta (z.B. Suppennudeln, Ditalini oder kleine Muscheln) 200 g Zucchini 240 g Weiße Bohnen aus der Dose (abgetropftes Gewicht) -
Lorbeerblatt entfernen. Zitronensaft einrühren und die Minestrone mit Salz, Pfeffer und bei Wunsch Chiliflocken abschmecken. Petersilie unterheben, einen Moment ziehen lassen und den Herd ausschalten.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) 10 g Petersilie (glatt oder kraus) 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Chiliflocken (nach Geschmack, optional für etwas Schärfe) -
Minestrone in tiefe Teller füllen und mit frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren. Nach Belieben etwas zusätzliches Olivenöl darüberträufeln.
40 g Parmesan (frisch gerieben, zum Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Messbecher
- großer Topf
- Kochlöffel
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