Italienische Minestra mit Gemüse, Bohnen und Pasta
Originalname Minestra
Kräftige italienische Gemüsesuppe mit weißen Bohnen, kurzer Pasta und viel frischem Gemüse. Süße Karotten und Tomaten treffen auf erdigen Sellerie, Lauch und Bohnen. Knoblauch, Rosmarin und Thymian sorgen für Tiefe, Olivenöl und Parmesan runden die Minestra herzhaft und aromatisch ab. Perfekt als wärmende Hauptmahlzeit an kühleren Tagen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 17 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 14 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 12 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Möhre, Kartoffeln, Staudensellerie, Zucchini und Lauch waschen bzw. schälen. Möhre und Kartoffeln in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Sellerie in feine Scheiben, Zucchini in kleine Würfel, Lauch in dünne Ringe schneiden.
150 g Zucchini 120 g Lauch 200 g Kartoffeln 150 g Staudensellerie 200 g Möhre -
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Petersilie waschen und Blätter grob hacken. Parmesan reiben, falls noch nicht gerieben.
2 Stück Knoblauchzehen 10 g Petersilie (glatt, frische Blätter) 100 g Zwiebeln 30 g Parmesan (frisch gerieben, plus etwas extra zum Servieren) -
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Lauch darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne dass sie bräunen.
Wartezeit 4 min
3 EL Olivenöl (zum Anbraten) 100 g Zwiebeln 120 g Lauch -
Möhre, Staudensellerie und Kartoffeln in den Topf geben und 4–5 Minuten mit anschwitzen, dabei gelegentlich umrühren. Dann Knoblauch kurz mitrühren, bis er duftet (ca. 30 Sekunden).
Wartezeit 5 min
200 g Möhre 200 g Kartoffeln 150 g Staudensellerie 2 Stück Knoblauchzehen -
Tomatenmark, Rosmarin und Thymian hinzufügen und 1 Minute mitrösten, damit die Aromen sich entfalten. Danach mit einem kleinen Schluck Brühe ablöschen und gut umrühren, um Bratrückstände vom Topfboden zu lösen.
Wartezeit 1 min
1200 ml Gemüsebrühe (am besten selbstgemacht oder gute Qualität) 1 TL Rosmarin (frisch, fein gehackt oder getrocknet) 1 ½ EL Tomatenmark 1 TL Thymian (frisch, Blättchen gezupft, oder getrocknet) -
Dosentomaten, restliche Gemüsebrühe, Lorbeerblatt und die Prise Zucker in den Topf geben. Alles gut verrühren, aufkochen und dann die Hitze reduzieren. Bei leicht geöffnetem Deckel 10 Minuten sanft köcheln lassen.
Wartezeit 10 min
400 g Dosentomaten (stückig) 1 Stück Lorbeerblatt 1200 ml Gemüsebrühe (am besten selbstgemacht oder gute Qualität) 1 Prise Zucker (optional, zum Abrunden der Tomaten) -
Zucchiniwürfel in die Suppe geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Bohnen in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Wartezeit 5 min
150 g Zucchini 240 g Weiße Bohnen (aus der Dose, abgetropft) -
Bohnen und Pasta in den Topf geben, gut umrühren. Die Minestra weitere 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Pasta al dente und das Gemüse weich, aber noch bissfest ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 10 min
120 g Pasta (kleine Sorte, z.B. Ditalini, kleine Muscheln oder Suppennudeln) -
Lorbeerblatt entfernen. Die Hälfte der Petersilie und den geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Wenn die Suppe zu dick ist, nach Bedarf etwas zusätzliche Brühe oder Wasser zugeben.
10 g Petersilie (glatt, frische Blätter) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 30 g Parmesan (frisch gerieben, plus etwas extra zum Servieren) 1 TL Zitronensaft (frisch gepresst, optional zum Abrunden) -
Minestra 5 Minuten im Topf ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Dann in vorgewärmte Schalen füllen, mit der restlichen Petersilie und nach Belieben etwas extra Parmesan bestreuen und sofort servieren.
Wartezeit 5 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Kelle
- großer Suppentopf
- Sieb
- scharfes Messer
- Kochlöffel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.