Tetelas – dreieckige gefüllte Maistaschen

Für den Teig das Maismehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Nach und nach das lauwarme Wasser und das Öl zugeben und mit der Hand verkneten, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht, der nicht bröselt und nicht klebt. Bei Bedarf teelöffelweise Wasser oder etwas Maismehl ergänzen.

Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken (mit feuchtem Tuch oder Folie) und 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Maismehl vollständig hydratisiert.

Wartezeit 20 min

Während der Teig ruht, für die Füllung die Zwiebel und den Knoblauch fein schneiden. Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, Knoblauch kurz mitbraten.

Die Bohnen zur Zwiebel geben, mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob bis fein zerdrücken. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen und 3–4 Minuten erhitzen, bis eine dicke, streichfähige Bohnenmasse entsteht. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Käse grob zerbröseln oder reiben. Koriander fein schneiden und unter die leicht abgekühlten Bohnen mischen, dann den Käse unterheben. Die Füllung abschmecken und beiseitestellen.

Den Teig in 12 gleich große Portionen teilen und zu Kugeln formen. Jede Kugel zwischen zwei Stücken Backpapier oder in einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel legen und mit einem schweren Topf, Tortillapresse oder Nudelholz zu einem etwa 2 mm dünnen, runden Fladen (ca. 12–14 cm Ø) drücken oder ausrollen.

Auf jeden Fladen etwa 1–1,5 EL der Bohnen-Käse-Füllung mittig, aber leicht zur unteren Hälfte hin, verteilen und einen kleinen Rand frei lassen.

Den Fladen zu einem Halbkreis über die Füllung klappen, die Ränder leicht andrücken, dann die beiden Ecken des Halbkreises zur Mitte hin klappen, sodass ein geschlossenes Dreieck entsteht. Die Ränder gut festdrücken, damit nichts ausläuft. Mit allen Fladen so verfahren.

Fürs Ausbacken etwas Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen. Tetelas portionsweise in die Pfanne legen und von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun und leicht knusprig backen. Falls nötig, mit wenig Salz bestreuen.

Fertige Tetelas kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Limettenspalten und Salsa servieren. Nach Belieben mit zusätzlichem Koriander bestreuen.