Enmoladas – mit Mole überzogene gefüllte Tortillas

Hähnchenbrust mit Hühnerbrühe in einen Topf geben. Lorbeerblätter, grob geteilte Zwiebel und grob zerdrückte Knoblauchzehen zufügen. Leicht salzen, aufkochen und bei sanfter Hitze 20–25 Minuten köcheln, bis das Fleisch gar und zart ist.

Wartezeit 25 s

Hähnchen aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen. Brühe aufbewahren, sie wird später für die Mole-Sauce verwendet. Hähnchen anschließend mit zwei Gabeln fein zerzupfen und beiseitestellen.

Wartezeit 10 s

Getrocknete Chilis aufschneiden und Kerne sowie Stiele entfernen. In einer Pfanne ohne Fett 1–2 Minuten pro Seite anrösten, bis sie duften, aber nicht verbrennen. Danach kurz mit heißer Hühnerbrühe oder Wasser bedecken und 10 Minuten einweichen lassen.

Wartezeit 10 s

Tomaten halbieren, Zwiebeln grob teilen, Knoblauchzehen schälen. In derselben Pfanne 1 EL Öl erhitzen und Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie leicht gebräunt und weich sind.

Wartezeit 10 s

Erdnüsse, Mandeln und Sesamsamen nacheinander in der trockenen Pfanne 2–3 Minuten rösten, bis sie duften. Rosinen und Tortilla-Chips kurz mitrösten, bis die Rosinen leicht aufgehen. Beiseitestellen.

Wartezeit 5 s

Eingeweichte Chilis mit etwas Einweichflüssigkeit, gerösteten Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Nüssen, Samen, Rosinen, Tortilla-Chips, Zimtstange, Nelken und Piment in einen Mixer geben. Nach und nach etwa die Hälfte der warmen Hühnerbrühe zugeben und zu einer möglichst glatten Paste mixen.

Wartezeit 5 s

Restliches Öl in einem Topf erhitzen. Die Mole-Paste hineingeben und 3–4 Minuten unter Rühren anrösten. Nach und nach die restliche Brühe zugießen, bis eine dickflüssige, sämige Sauce entsteht. 20–25 Minuten bei sehr niedriger Hitze offen köcheln lassen, gelegentlich umrühren.

Wartezeit 25 s

Zum Schluss die Zartbitterschokolade in die heiße Mole-Sauce geben und unter Rühren schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Sauce sollte reich, leicht schokoladig, nussig und pikant sein. Nach Bedarf mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen.

Wartezeit 5 s

Für die Tortillas das Öl in einer Pfanne erhitzen. Jede Maistortilla kurz von beiden Seiten 10–15 Sekunden anbraten, nur bis sie biegsam und leicht gebräunt ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und gestapelt warmhalten.

Wartezeit 10 s

Die zerzupfte Hähnchenbrust mit etwas heißer Hühnerbrühe saftig machen und nach Geschmack salzen. Jede Tortilla mit einer Portion Hähnchen füllen, zur Hälfte oder wie eine weiche Enchilada zusammenklappen und auf eine vorgewärmte Platte legen.

Wartezeit 5 s

Die warmen, gefüllten Tortillas nacheinander durch die heiße Mole-Sauce ziehen oder großzügig mit der Sauce übergießen, sodass sie gut bedeckt sind. Auf Teller verteilen.

Wartezeit 5 s

Für die Garnitur Käse zerbröseln, Zwiebeln in feine Ringe schneiden und Koriander grob hacken. Enmoladas mit Klecksen saurer Sahne, Käse, Zwiebelringen, Koriander und etwas Sesam bestreuen und sofort servieren.

Wartezeit 5 s