Sua Ikan – Indonesischer Fisch in würziger Kokosmilchsauce
Originalname Sua Ikan
Sua Ikan ist ein traditionelles indonesisches Fischgericht: zarte Fischfilets werden in einer cremigen, pikant-würzigen Kokosmilchsauce mit Kurkuma, Chili, Ingwer und frischen Kräutern sanft gegart. Die Sauce ist aromatisch, leicht scharf und herrlich duftend – perfekt zu gedämpftem Reis und Gemüse. Ein einfaches, aber eindrucksvolles Gericht, das die Aromen Indonesiens auf den Teller bringt.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 34 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 18 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fischfilets unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Größere Filets in gleichmäßige Stücke von etwa 4–5 cm schneiden, damit sie später gleichmäßig garen.
800 g Fischfilet (fest, z.B. Rotbarsch, Kabeljau oder Dorade, ohne Haut, entgrätet) -
Limette auspressen. Fisch in eine flache Schale legen, mit Limettensaft beträufeln, leicht salzen und pfeffern und mit Kurkuma bestreuen. Alles sorgfältig einmassieren, abdecken und 10–15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Wartezeit 15 min
Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL Kurkuma Salz (nach Geschmack) 1 Stück Limette (Saft) -
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chilischote längs halbieren, Kerne nach Wunsch entfernen und fein schneiden.
15 g Ingwer 12 g Knoblauchzehe 120 g Zwiebel 20 g Chilischote (rot, frisch; Menge je nach gewünschter Schärfe) -
Zitronengras leicht mit dem Messerrücken oder einem Stößel anklopfen, damit sich die Aromen lösen, und in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Kaffirlimettenblätter mit den Händen leicht andrücken oder einreißen.
3 Stück Kaffirlimettenblatt (frisch oder tiefgekühlt, ersatzweise getrocknet) 2 Stück Zitronengras (unteres, dickeres Drittel) -
Koriandersamen und Kreuzkümmel in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten trocken rösten, bis sie duften. Danach in einem Mörser grob zerstoßen (oder gemahlen verwenden).
Wartezeit 2 min
½ TL Kreuzkümmel (ganz oder gemahlen) 1 TL Koriandersamen (ganz) -
Öl in einem weiten Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch, Ingwer und Chili zugeben und weitere 1–2 Minuten mitbraten, ohne dass sie bräunen.
Wartezeit 4 min
12 g Knoblauchzehe 20 g Chilischote (rot, frisch; Menge je nach gewünschter Schärfe) 15 g Ingwer 120 g Zwiebel 2 EL Öl (neutral, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Zitronengras, Kaffirlimettenblätter, geröstete Koriandersamen, Kreuzkümmel und Kurkuma in den Topf geben und kurz mitrösten, bis alles duftet (ca. 1 Minute).
Wartezeit 1 min
3 Stück Kaffirlimettenblatt (frisch oder tiefgekühlt, ersatzweise getrocknet) 2 Stück Zitronengras (unteres, dickeres Drittel) 1 TL Kurkuma 1 TL Koriandersamen (ganz) ½ TL Kreuzkümmel (ganz oder gemahlen) -
Mit Kokosmilch und Wasser aufgießen, Palmzucker und Fischsauce einrühren. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Sauce 5–7 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Mit etwas Salz abschmecken.
Wartezeit 7 min
1 EL Fischsauce (optional, für mehr Umami) 400 ml Kokosmilch (ungesüßt, aus der Dose) Salz (nach Geschmack) 1 ½ TL Palmzucker (oder brauner Zucker) 150 ml Wasser -
Marinierte Fischstücke vorsichtig in die leise köchelnde Sauce legen. Die Stücke sollten weitgehend mit Sauce bedeckt sein; bei Bedarf etwas Wasser ergänzen. Den Fisch 8–10 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen, nicht stark kochen, damit er saftig bleibt.
Wartezeit 10 min
400 ml Kokosmilch (ungesüßt, aus der Dose) -
Sobald der Fisch gerade durchgegart und zart ist, Topf vom Herd nehmen und die Sauce 3–5 Minuten ruhen lassen. Bei Bedarf nochmals mit Salz, etwas Limettensaft oder Zucker ausbalancieren.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) -
Koriandergrün grob hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Limette in Spalten schneiden.
¼ Bund Koriandergrün 2 Stück Frühlingszwiebel 1 Stück Limette (in Spalten zum Servieren) -
Sua Ikan mit reichlich Sauce in tiefen Tellern anrichten, mit Koriander und Frühlingszwiebeln bestreuen und mit Limettenspalten servieren. Dazu passt gedämpfter Jasminreis.
1 Stück Limette (in Spalten zum Servieren) 2 Stück Frühlingszwiebel ¼ Bund Koriandergrün
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- kleine Pfanne zum Rösten der Gewürze
- Messbecher
- Küchenmesser
- Mörser und Stößel oder Gewürzmühle
- Kochlöffel
- Große Pfanne oder breiter Topf
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.