Ikan Sabuko – Indonesischer Fisch in würziger Kokosmilchsauce
Originalname Ikan Sabuko
Ikan Sabuko ist ein aromatisches Fischgericht aus Indonesien: zarte Fischfilets werden in einer würzig-sauren Marinade mit Limette, Knoblauch und Gewürzen mariniert und anschließend in einer cremigen Kokosmilchsauce mit Chili, Kurkuma und Tomaten sanft gegart. Die Kombination aus süßen, sauren und scharfen Aromen macht dieses Gericht zu einem besonderen Highlight für Gäste und zum Verwöhn-Essen im Alltag, serviert mit Reis und frischen Kräutern.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 1 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 36 g
- Eiweiß
- 53 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 27 g
- Fett
- 17 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Fischfilets unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In etwa 4–5 cm große Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
Fischfilets unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In etwa 4–5 cm große Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
800 g Fischfilet (weißfleischig, z.B. Kabeljau, Seelachs oder Rotbarsch, ohne Haut und Gräten) -
Schritt 2 Limetten auspressen. Knoblauch und Ingwer schälen. Knoblauch fein hacken oder pressen, Ingwer fein reiben. Beides mit Limettensaft, 1 EL Pflanzenöl, Zucker und einer kräftigen Prise Salz verrühren.
Limetten auspressen. Knoblauch und Ingwer schälen. Knoblauch fein hacken oder pressen, Ingwer fein reiben. Beides mit Limettensaft, 1 EL Pflanzenöl, Zucker und einer kräftigen Prise Salz verrühren.
2 Stück Limetten (Saft verwendet) ½ TL Zucker 15 g Ingwer (frisch) Salz (nach Geschmack) 3 Stück Knoblauchzehen 1 EL Pflanzenöl (neutral, z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) -
Schritt 3 Fischstücke mit der Marinade gut vermengen, sodass alles gleichmäßig überzogen ist. Abdecken und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten, besser 1 Stunde durchziehen lassen.
Fischstücke mit der Marinade gut vermengen, sodass alles gleichmäßig überzogen ist. Abdecken und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten, besser 1 Stunde durchziehen lassen.
Wartezeit 1 h
-
Schritt 4 Während der Fisch mariniert, für die Sauce Zwiebel schälen und fein würfeln. Chilischoten längs aufschneiden, ggf. Kerne entfernen und in feine Ringe schneiden. Tomaten grob würfeln.
Während der Fisch mariniert, für die Sauce Zwiebel schälen und fein würfeln. Chilischoten längs aufschneiden, ggf. Kerne entfernen und in feine Ringe schneiden. Tomaten grob würfeln.
2 Stück Rote Chilischoten (frisch, mittelscharf) 120 g Zwiebel 200 g Tomaten (reif) -
Schritt 5 Koriandersamen in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie duften. Leicht abkühlen lassen und im Mörser grob zerstoßen.
Koriandersamen in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie duften. Leicht abkühlen lassen und im Mörser grob zerstoßen.
Wartezeit 2 min
1 TL Koriandersamen (ganz) -
Schritt 6 In einem größeren Topf oder einer tiefen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Chili zugeben und weitere 1–2 Minuten mitbraten.
In einem größeren Topf oder einer tiefen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Chili zugeben und weitere 1–2 Minuten mitbraten.
Wartezeit 4 min
2 Stück Rote Chilischoten (frisch, mittelscharf) 120 g Zwiebel 2 EL Pflanzenöl (neutral, z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) -
Schritt 7 Kurkuma und die zerstoßenen Koriandersamen zugeben, kurz mitrösten, bis die Gewürze duften (ca. 30 Sekunden). Dann Tomatenwürfel einrühren und 3–4 Minuten schmoren, bis sie leicht zerfallen.
Kurkuma und die zerstoßenen Koriandersamen zugeben, kurz mitrösten, bis die Gewürze duften (ca. 30 Sekunden). Dann Tomatenwürfel einrühren und 3–4 Minuten schmoren, bis sie leicht zerfallen.
Wartezeit 4 min
1 TL Kurkuma (gemahlen) 200 g Tomaten (reif) 1 TL Koriandersamen (ganz) -
Schritt 8 Mit Kokosmilch und Wasser aufgießen, gut verrühren und einmal aufkochen lassen. Hitze reduzieren, Fischsauce und Palmzucker einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce bei kleiner Hitze 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Mit Kokosmilch und Wasser aufgießen, gut verrühren und einmal aufkochen lassen. Hitze reduzieren, Fischsauce und Palmzucker einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce bei kleiner Hitze 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) 1 TL Palmzucker (oder brauner Zucker) 1 EL Fischsauce 400 ml Kokosmilch (aus der Dose, gut geschüttelt) 100 ml Wasser Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Schritt 9 Während die Sauce köchelt, Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen. Warm halten.
Während die Sauce köchelt, Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen. Warm halten.
Wartezeit 15 min
280 g Jasminreis (als Beilage, ungegartes Gewicht) Salz (nach Geschmack für das Kochwasser des Reises) -
Schritt 10 Marinierte Fischstücke vorsichtig in die leise köchelnde Kokosmilchsauce legen. Bei sehr geringer Hitze 8–10 Minuten ziehen lassen, ohne stark zu rühren, damit die Stücke nicht zerfallen. Die Sauce sollte nur sanft simmern.
Marinierte Fischstücke vorsichtig in die leise köchelnde Kokosmilchsauce legen. Bei sehr geringer Hitze 8–10 Minuten ziehen lassen, ohne stark zu rühren, damit die Stücke nicht zerfallen. Die Sauce sollte nur sanft simmern.
Wartezeit 10 min
400 ml Kokosmilch (aus der Dose, gut geschüttelt) -
Schritt 11 Zum Anrichten Limette in Spalten schneiden. Koriandergrün und Frühlingszwiebeln waschen, trocken schütteln und grob bzw. in Ringe schneiden.
Zum Anrichten Limette in Spalten schneiden. Koriandergrün und Frühlingszwiebeln waschen, trocken schütteln und grob bzw. in Ringe schneiden.
1 Stück Limetten (in Spalten servieren) 2 Stück Frühlingszwiebeln 5 g Koriandergrün (frisch) -
Schritt 12 Reis auf Schalen oder Teller verteilen. Fisch mit reichlich Kokosmilchsauce darübergeben. Mit Koriandergrün und Frühlingszwiebeln bestreuen und mit Limettenspalten servieren.
Reis auf Schalen oder Teller verteilen. Fisch mit reichlich Kokosmilchsauce darübergeben. Mit Koriandergrün und Frühlingszwiebeln bestreuen und mit Limettenspalten servieren.
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- Topf oder tiefe Pfanne
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schüssel
- kleiner Topf für Reis
- Mörser oder Gewürzmühle
- Zitronenpresse
- Kochlöffel
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