Hähnchenbrust mit Zitronen-Kräuter-Marinade

Hähnchenbrustfilets bei Bedarf von Sehnen und überschüssigem Fett befreien. Wenn sie sehr dick sind, der Länge nach einmal fast ganz durchschneiden und wie ein Buch aufklappen oder leicht flachklopfen, sodass sie überall ungefähr gleich dick sind (ca. 1,5–2 cm).

Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder pressen. Die Kräuter Rosmarin, Thymian und Petersilie waschen, gut trocknen und die Blätter fein hacken.

Für die Marinade in einer großen Schüssel Olivenöl, frisch gepressten Zitronensaft, Zitronenabrieb, gehackten Knoblauch, Rosmarin, Thymian, einen Teil der Petersilie (etwa die Hälfte), Honig sowie Paprikapulver verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Hähnchenbrustfilets in die Schüssel mit der Marinade legen und gründlich darin wenden, sodass sie von allen Seiten gut bedeckt sind. Schüssel abdecken (oder alles in einen Gefrierbeutel geben) und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde, besser 2–4 Stunden marinieren lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Etwa 15 Minuten bevor das Hähnchen gebraten werden soll, die Filets aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen. Überschüssige Marinade leicht abstreifen, damit sie in der Pfanne nicht zu schnell verbrennt. Den Rest der Marinade aufbewahren.

Wartezeit 15 min

Eine große Pfanne auf mittelhohe bis hohe Hitze stellen und das neutrale Öl hineingeben. Wenn das Öl heiß ist, die marinierten Hähnchenbrustfilets nebeneinander in die Pfanne legen, ohne sie zu stapeln.

Hähnchenbrustfilets auf der ersten Seite 4–5 Minuten ohne Bewegen braten, bis sie schön gebräunt sind. Wenden und weitere 4–5 Minuten braten. Bei Bedarf etwas von der restlichen Marinade in den letzten Minuten darüber geben. Je nach Dicke der Filets die Hitze leicht reduzieren, damit sie durchgaren, ohne zu verbrennen.

Garprobe: In die dickste Stelle eines Filets schneiden – das Fleisch soll innen nicht mehr rosa sein, der austretende Saft klar. Alternativ mit einem Kerntemperatur-Thermometer messen (ca. 72 °C).

Die fertigen Hähnchenbrustfilets aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten auf einem Teller oder Brett ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt. Mit der restlichen gehackten Petersilie bestreuen und nach Belieben mit etwas frischer Zitrone servieren.

Wartezeit 5 min