Merluzzo al pomodoro – Kabeljau in Tomatensauce

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie und Basilikum waschen, abtrocknen und grob hacken. Kabeljaufilets unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in große Stücke (ca. 4–5 cm) schneiden.

Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem flachen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel zugeben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen.

Wartezeit 4 min

Knoblauch und Chiliflocken zu den Zwiebeln geben und 30–60 Sekunden mitrösten, bis es duftet. Tomatenmark einrühren und 1 Minute mit anschwitzen, damit es leicht karamellisiert.

Wartezeit 1 min

Mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen und 2–3 Minuten leicht einköcheln lassen. Dann stückige Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen, gut verrühren und eine Prise Zucker zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Wartezeit 3 min

Die Tomatensauce bei mittlerer bis niedriger Hitze 8–10 Minuten offen köcheln lassen, bis sie etwas eindickt und aromatisch schmeckt. Bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder etwas Zucker nachjustieren.

Wartezeit 10 min

Kabeljaustücke vorsichtig in die leicht köchelnde Sauce legen, so dass sie möglichst bedeckt sind. Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren, Deckel auflegen und den Fisch 6–8 Minuten sanft gar ziehen lassen, bis er gerade eben durch ist und sich leicht in Lamellen teilen lässt.

Wartezeit 8 min

Kurz vor Ende der Garzeit Petersilie und Basilikum über den Fisch streuen und vorsichtig in die Sauce schieben, ohne den Fisch zu zerbrechen. Alles 1–2 Minuten ziehen lassen.

Wartezeit 2 min

Merluzzo al pomodoro direkt in der Pfanne oder auf vorgewärmten Tellern servieren. Nach Wunsch mit zusätzlicher Petersilie bestreuen und mit Brot, Pasta oder Reis reichen.