Kabeljau mit Zitronen-Kräuter-Butter auf cremigen Kartoffeln

Kartoffeln schälen, grobe Augen entfernen und die Knollen in etwa gleich große Stücke (2–3 cm) schneiden, damit sie gleichmäßig garen.

Kartoffelstücke in einen Topf geben, mit kaltem Wasser knapp bedecken und kräftig salzen. Aufkochen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und 15–18 Minuten weich, aber nicht zerfallend garen.

Wartezeit 18 min

Während die Kartoffeln kochen, Knoblauchzehen für die Kartoffeln schälen. Gegen Ende der Garzeit Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle leicht erwärmen (handwarm bis lauwarm).

Gegarte Kartoffeln in ein Sieb abgießen und kurz ausdampfen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft.

Wartezeit 2 min

Kartoffeln zurück in den Topf geben. Knoblauch mit einer Presse direkt zu den Kartoffeln drücken oder sehr fein schneiden und zugeben. Warme Milch, Butter und Olivenöl hinzufügen.

Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zu einem eher groben, cremigen Püree stampfen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Topf mit Deckel warm halten (auf sehr kleiner Hitze oder auf einer warmen Herdplatte).

Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kabeljaufilets mit Küchenpapier trocken tupfen, eventuell vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen.

Wartezeit 10 min

Kabeljaufilets von beiden Seiten leicht salzen und pfeffern. Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Petersilie und Schnittlauch waschen und sehr fein schneiden.

In einer ofenfesten Pfanne oder in einer breiten Auflaufform Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Knoblauchzehe schälen und im Ganzen leicht andrücken, dann zur Butter geben und kurz mitziehen lassen, bis sie duftet, ohne zu bräunen.

Kabeljaufilets in die Pfanne legen und auf einer Seite 2–3 Minuten sanft anbraten, dabei die heiße Butter wiederholt mit einem Löffel über den Fisch schöpfen.

Wartezeit 3 min

Mit Weißwein (oder Gemüsebrühe) ablöschen. Zitronenabrieb und die Hälfte des Zitronensafts hinzufügen. Die Pfanne (oder Form) in den vorgeheizten Ofen stellen und den Kabeljau je nach Dicke der Filets 6–10 Minuten glasig bis gerade eben durch garen. Zwischendurch die Butter-Zitronen-Mischung über den Fisch löffeln.

Wartezeit 10 min

Pfanne aus dem Ofen nehmen. Knoblauchzehe entfernen. Geschnittene Kräuter in die heiße Butter einrühren. Mit etwas Salz, Pfeffer und bei Bedarf weiterem Zitronensaft abschmecken – die Zitronen-Kräuter-Butter soll frisch, aber nicht zu sauer schmecken.

Zum Anrichten das Kartoffelpüree mit einem Löffel oder einem Servierring als Bett auf vorgewärmte Teller setzen und leicht glattstreichen.

Kabeljaufilets vorsichtig aus der Pfanne heben und auf das Kartoffelbett setzen. Großzügig mit der Zitronen-Kräuter-Butter beträufeln, dabei etwas Butter und Kräuter auch um die Kartoffeln herum verteilen. Sofort servieren.