Rujak – Indonesischer Obstsalat mit scharf-süßer Tamarindensoße
Originalname Rujak
Rujak ist ein erfrischender indonesischer Obstsalat aus knackigen, leicht unreifen Früchten wie Mango und Ananas, serviert mit einer kräftigen, scharf-süßen Tamarinden-Erdnuss-Soße. Die Sauce vereint Tamarinde, Palmzucker, Chili und Limette zu einer dicken, aromatischen Glasur, die perfekt mit der Frische der Früchte harmoniert. Ideal als Snack, Vorspeise oder leichtes Sommergericht.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 5 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 34 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 1.5 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Tamarindenpaste in eine kleine Schüssel geben, mit dem heißen Wasser übergießen und 5 Minuten stehen lassen, damit sie weich wird. Anschließend mit einem Löffel gut verrühren, bis eine dickflüssige, glatte Paste entsteht. Grobe Fasern nach Möglichkeit entfernen.
Wartezeit 5 min
60 g Tamarindenpaste (pur, ohne Zuckerzusatz) 80 ml Wasser (heiß) -
Palmzucker grob zerkleinern. Chilischoten längs aufschneiden und je nach gewünschter Schärfe einige oder alle Kerne entfernen. Beides in einem Mörser fein zerstoßen, bis eine Paste entsteht. Alternativ im Mixer pürieren.
120 g Palmzucker (oder brauner Zucker als Ersatz) 2 Chilischote (rot, z.B. Thai-Chili; Menge nach gewünschter Schärfe) -
Geröstete Erdnüsse grob bis mittelfein im Mörser zerstoßen oder kurz im Mixer hacken – es dürfen ruhig kleine Stückchen für etwas Biss bleiben.
50 g Erdnüsse (geröstet, ungesalzen) -
Tamarindenpaste, Chili-Zucker-Paste und die zerstoßenen Erdnüsse in einer Schüssel vermengen. Sojasauce, Shrimp-Paste (falls verwendet) und Erdnussöl zugeben und alles zu einer dicken Sauce verrühren.
1 EL Sojasauce (am besten indonesische, z.B. Kecap Asin) ½ TL Shrimp-Paste (belacan/terasi, optional für Originalgeschmack) 1 TL Erdnussöl (oder neutrales Pflanzenöl) -
Limette auspressen und den Saft unter die Sauce rühren. Konsistenz prüfen: Sie sollte dickflüssig und leicht streichfähig sein. Falls zu dick, teelöffelweise Wasser zufügen, falls zu dünn, etwas zusätzlichen Palmzucker ergänzen. Mit Salz und nach Wunsch weiterem Zucker abschmecken.
Salz (nach Geschmack) 1 Limette (Saft, frisch gepresst) 1 EL Palmzucker (zum Abschmecken, optional) -
Ananas, Mango, Papaya, Jicama (oder Kohlrabi), Gurke und grünen Apfel schälen bzw. bei der Gurke nur waschen. Alles in mundgerechte Stifte oder Spalten schneiden. In eine große Schüssel geben.
150 g Gurke (Salatgurke oder Schlangengurke) 200 g Papaya (halbreif, nicht zu weich) 120 g Grüner Apfel (säuerliche Sorte) 300 g Ananas 150 g Jicama (oder Kohlrabi als Ersatz) 250 g Mango (leicht unreif, festes Fruchtfleisch) -
Limette auspressen und den Saft über das Obst träufeln. Salz hinzufügen, kurz mischen und 5–10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Früchte leicht würzig werden.
Wartezeit 10 min
¼ TL Salz ½ Limette (Saft, frisch gepresst) -
Kurz vor dem Servieren die Tamarindensoße portionsweise über das Obst geben und alles vorsichtig durchheben, sodass jedes Stück leicht überzogen ist. Sofort servieren, damit das Obst knackig bleibt.
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Teelöffel
- Esslöffel
- große Schüssel
- Kleine Schüssel
- Mörser und Stößel oder Mixer
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