Rukau – Gedämpfte Taro-Blätter in Kokosmilch
Originalname Rukau
Rukau ist ein traditionelles Gericht von den pazifischen Inseln: zarte Taro-Blätter werden sanft gedämpft und in reichhaltiger Kokosmilch gegart. Eine Prise Zwiebel, Knoblauch und Chili betont den natürlichen, leicht nussigen Geschmack der Blätter, während die Kokosmilch für eine cremige, samtige Sauce sorgt. Rukau wird klassisch als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Fleisch serviert, eignet sich aber auch als vegane Hauptspeise mit Reis oder Wurzelgemüse. Ein schlichtes, aber intensiv aromatisches Gericht, das die Essenz der Inselküche einfängt.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 13 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 19 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Taroblätter gründlich waschen. Dicke Stiele am unteren Ende abschneiden und die Mittelrippe, falls sehr dick, flach abschneiden, damit die Blätter gleichmäßig garen.
600 g Taroblätter (frisch, junge Blätter falls möglich) -
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und sehr fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und beiseitestellen.
80 g Zwiebel ½ Stück Chilischote (mild oder scharf, optional) 2 Stück Frühlingszwiebeln (optional für die Garnitur) 2 Stück Knoblauchzehen -
Einen großen Topf mit Dampfeinsatz oder Siebeinsatz vorbereiten. Etwa 2–3 cm Wasser in den Topf geben und zum Kochen bringen. Taroblätter locker in den Einsatz legen, Deckel schließen und bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten dämpfen, bis die Blätter zusammengefallen und weicher geworden sind.
Wartezeit 10 min
100 ml Wasser 600 g Taroblätter (frisch, junge Blätter falls möglich) -
Gedämpfte Taroblätter aus dem Topf nehmen, kurz abkühlen lassen und grob in Streifen schneiden, damit sie sich später gut mit der Kokosmilch verbinden.
Wartezeit 5 min
600 g Taroblätter (frisch, junge Blätter falls möglich) -
In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Chili zugeben und 1 Minute mitbraten, ohne dass der Knoblauch bräunt.
1 EL Kokosöl ½ Stück Chilischote (mild oder scharf, optional) 2 Stück Knoblauchzehen 80 g Zwiebel -
Kokosmilch und Wasser in den Topf geben, gut verrühren und einmal aufkochen lassen. Hitze auf niedrige Stufe reduzieren.
100 ml Wasser 400 ml Kokosmilch (aus der Dose, ungesüßt) -
Die gedämpften, grob geschnittenen Taroblätter in die Kokosmilch geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut mischen, dann halb abgedeckt 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Blätter weich und die Sauce cremig ist.
Wartezeit 10 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 600 g Taroblätter (frisch, junge Blätter falls möglich) Salz (nach Geschmack) -
Nach Belieben mit etwas Limettensaft abschmecken. Konsistenz prüfen: Ist die Sauce zu dick, einen Schluck Wasser ergänzen; ist sie zu dünn, noch einige Minuten offen einkochen lassen.
½ Stück Limette (nur der Saft, optional zum Abrunden) -
Rukau in Schalen oder auf Tellern anrichten und mit Frühlingszwiebelringen bestreuen. Sofort heiß servieren, klassisch als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Fleisch, oder als vegane Hauptspeise mit Reis oder gekochten Wurzelgemüsen.
2 Stück Frühlingszwiebeln (optional für die Garnitur)
Utensilien
- Dampfeinsatz oder Siebeinsatz
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Großer Topf mit Deckel
- Breiter Topf oder tiefe Pfanne
- Kochlöffel
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