Karedok – Indonesischer Rohkostsalat mit Erdnusssoße
Originalname Karedok
Karedok ist ein frischer, knackiger indonesischer Rohkostsalat aus verschiedenem Gemüse in einer aromatischen, leicht scharfen Erdnusssoße mit Limette. Perfekt als Vorspeise, Beilage zu Satay oder als leichtes Hauptgericht an warmen Tagen.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
230 kcal
- 8 g
- Eiweiß
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten rösten, bis sie leicht bräunen und duften. Anschließend etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 5 min
120 g Erdnüsse (geröstet, ungesalzen) -
Knoblauch schälen. Chilischote entkernen, wenn die Soße milder sein soll. Kaffirlimettenblatt von der Mittelrippe befreien und fein zerkleinern.
2 Stück Knoblauchzehen 1 Stück Kaffirlimettenblatt (alternativ etwas Limettenschale) 1 Stück Chilischote (rot, eher mild bis mittelscharf) -
Die abgekühlten Erdnüsse zusammen mit Knoblauch, Chili, Kaffirlimettenblatt, Kokosblütenzucker, Tamarindenpaste und Sojasauce in einen Mörser oder Mixer geben und zu einer groben Paste verarbeiten.
2 Stück Knoblauchzehen 120 g Erdnüsse (geröstet, ungesalzen) 1 TL Tamarindenpaste (alternativ mehr Limettensaft) 1 Stück Chilischote (rot, eher mild bis mittelscharf) 20 g Kokosblütenzucker (oder brauner Zucker) 1 EL Sojasauce (hell, nach Wunsch salzreduziert) 1 Stück Kaffirlimettenblatt (alternativ etwas Limettenschale) -
Nach und nach lauwarmes Wasser zur Erdnusspaste geben und gründlich einarbeiten, bis eine dickflüssige, cremige Soße entsteht. Mit Limettensaft und Salz abschmecken. Nach Bedarf noch etwas Wasser zufügen, die Soße sollte dick, aber gießbar sein.
1 Stück Limette (Saft verwenden) 120 ml Wasser (lauwarm) Salz (nach Geschmack) -
Grüne Bohnen waschen, Enden abschneiden und je nach Länge halbieren. In kochendem Wasser 1–2 Minuten blanchieren, dann sofort in Eiswasser abschrecken, damit sie knackig bleiben. Gut abtropfen lassen.
Wartezeit 4 min
80 g Grüne Bohnen (sehr jung, zart) -
Gurke, Karotten und Radieschen waschen. Gurke längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Karotten und Radieschen in dünne Stifte oder Scheiben schneiden. Weißkohl in sehr feine Streifen schneiden, Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
150 g Gurke 120 g Weißkohl 80 g Karotten 20 g Lauchzwiebeln 40 g Frühlingsradieschen (optional, für Schärfe und Farbe) -
Sprossen abspülen und gut abtropfen lassen. Kräuter waschen, trocken schütteln und grob zupfen oder hacken.
5 g Thai-Basilikum (alternativ normales Basilikum oder Koriandergrün) 80 g Sprossen (z.B. Mungbohnen- oder Sojasprossen) 5 g Koriandergrün (optional, für frisches Aroma) -
Alles vorbereitete Gemüse in einer großen Schüssel locker mischen. Kurz vor dem Servieren die Erdnusssoße darübergeben und vorsichtig unterheben, damit das Gemüse gut überzogen ist, aber knackig bleibt. Nach Wunsch mit etwas Limettensaft beträufeln.
Wartezeit 5 min
½ Stück Limette (optional, zum Beträufeln vor dem Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Sieb
- kleiner Topf
- große Schüssel
- Pfanne
- Mörser und Stößel oder Mixer
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.