Asinan – Indonesischer süßsaurer Gemüse‑ oder Obstsalat
Originalname Asinan
Asinan ist ein indonesischer, süßsaurer Salat aus knackigem Gemüse und/oder frischem Obst in einer aromatischen, leicht scharfen Essig-Chili-Lake mit Erdnüssen. Er ist erfrischend, lebt von Kontrasten zwischen süß, sauer, scharf und salzig und eignet sich ideal als Vorspeise, Snack oder Beilage an warmen Tagen.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 5 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
170 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 26 g
- Kohlenhydrate
- 20 g
- davon Zucker
- 5 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 1100 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Knoblauch schälen. Ingwer schälen. Knoblauch, Ingwer und die Chilischoten grob zerdrücken (z.B. mit einem Messerrücken), damit sie ihr Aroma besser abgeben.
2 Stück Vogelaugenchili (oder andere kleine rote Chilischote) 2 Stück Knoblauchzehen 5 g Ingwer -
Wasser, Zucker und Salz in einen kleinen Topf geben und unter Rühren kurz aufkochen, bis sich Zucker und Salz vollständig gelöst haben.
3 TL Salz 70 g Zucker 250 ml Wasser -
Topf vom Herd nehmen. Reisessig, Limettensaft, Knoblauch, Ingwer und Chilischoten in die heiße Flüssigkeit geben, umrühren und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Wartezeit 20 min
80 ml Reisessig (oder heller Tafelessig) 2 Stück Vogelaugenchili (oder andere kleine rote Chilischote) 5 g Ingwer 20 ml Limettensaft (frisch gepresst) 2 Stück Knoblauchzehen -
Weißkohl in feine Streifen schneiden. Gurke längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Karotten schälen und in feine Stifte oder dünne Scheiben schneiden. Alles in eine große Schüssel geben und mit dem Meersalz bestreuen, gut durchmischen und 10 Minuten stehen lassen, damit das Gemüse etwas Wasser verliert und knackig bleibt.
Wartezeit 10 min
150 g Gurke (Salat- oder Landgurke) 1 TL feines Meersalz 200 g Weißkohl 120 g Karotten -
Sojasprossen kurz in kaltem Wasser waschen und gut abtropfen lassen. Ananas, Papaya und Apfel in mundgerechte Stücke schneiden. Alles zum gesalzenen Gemüse in die Schüssel geben und vorsichtig mischen.
80 g Apfel (feste, leicht säuerliche Sorte) 80 g Sojasprossen (frisch) 100 g Papaya (reif, aber noch schnittfest) 150 g Ananas (frisch oder aus der Dose, abgetropft) -
Die abgekühlte süßsaure Lake durchrühren und Knoblauch, Ingwer und Chilischoten nach Wunsch entfernen oder in der Lake lassen, wenn du es intensiver magst. Lake über die Gemüse-Obst-Mischung gießen, bis alles gut bedeckt ist. Leicht andrücken, Schüssel abdecken und mindestens 1 Stunde (besser 2–3 Stunden oder über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen.
Wartezeit 1 h 0 min
120 g Karotten 150 g Gurke (Salat- oder Landgurke) 1 TL feines Meersalz 80 g Sojasprossen (frisch) 80 g Apfel (feste, leicht säuerliche Sorte) 200 g Weißkohl 100 g Papaya (reif, aber noch schnittfest) 150 g Ananas (frisch oder aus der Dose, abgetropft) -
Kurz vor dem Servieren Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Koriander grob hacken. Erdnüsse grob hacken oder ganz lassen.
2 Stück Frühlingszwiebeln ¼ Bund Koriandergrün 40 g Geröstete Erdnüsse (ungesalzen) -
Asinan nochmals kurz durchrühren und in Schalen oder tiefe Teller verteilen. Mit Erdnüssen, Frühlingszwiebeln, Koriander, Sesam und je nach gewünschter Schärfe mit etwas Chiliflocken bestreuen. Kalt servieren.
2 TL Sesam (hell, geröstet (optional)) 40 g Geröstete Erdnüsse (ungesalzen) ¼ Bund Koriandergrün 2 Stück Frühlingszwiebeln Chiliflocken (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Messbecher
- Sieb oder Durchschlag
- kleiner Topf
- große Schüssel
- scharfes Messer
- Kochlöffel
- Abdeckfolie oder Deckel
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