Malaysischer Rojak-Salat mit würziger Erdnuss-Palmzucker-Soße

Palmzucker grob zerkleinern. Tamarindenpaste mit dem Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren und 5 Minuten stehen lassen, damit sie weicher wird.

Wartezeit 5 min

Tamarinden-Wasser-Mischung durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf streichen, Fasern und Kerne entsorgen. Palmzucker hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

Topf vom Herd nehmen und die Soße etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Limette heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und anschließend auspressen.

Wartezeit 5 min

Geröstete Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften, dann etwas abkühlen lassen und grob hacken oder im Mörser grob zerstoßen.

Wartezeit 2 min

Abgekühlte Zucker-Tamarinden-Mischung in eine Schüssel geben. Limettensaft und etwas Abrieb, Sojasauce und Chilipaste einrühren. Gehackte Erdnüsse unterheben. Mit einer kleinen Prise Salz abschmecken – die Soße soll süß, sauer, salzig und pikant ausgewogen sein. Bis zur Verwendung beiseitestellen.

Ananas schälen, Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Gurke waschen, längs halbieren, Kerne ggf. mit einem Löffel herauskratzen und in dickere Halbmondscheiben schneiden.

Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden und ebenfalls in Stücke schneiden.

Jicama oder alternativ Kohlrabi schälen und in dickere Stifte oder Würfel schneiden. Alles Obst und Gemüse in eine große Schüssel geben.

Tofu in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Tofuwürfel von allen Seiten goldbraun und knusprig braten. Leicht salzen, dann auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und zum Obst-Gemüse-Mix geben.

Wartezeit 5 min

Geröstete Erdnüsse für das Topping grob hacken. Sesam in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldgelb rösten, dann beides abkühlen lassen.

Wartezeit 3 min

Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Chili der Länge nach aufschneiden, Kerne nach gewünschter Schärfe entfernen und in feine Ringe schneiden. Limette in Spalten schneiden.

Kurz vor dem Servieren die Rojak-Soße über den Obst-Gemüse-Tofu-Mix geben. Alles sanft, aber gründlich mischen, damit jedes Stück leicht überzogen ist. Den Salat 5–10 Minuten durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden, aber das Obst noch knackig bleibt.

Wartezeit 10 min

Rojak auf Schalen oder tiefe Teller verteilen. Mit den gehackten Erdnüssen, geröstetem Sesam, Frühlingszwiebel- und Chiliringe bestreuen. Nach Belieben mit etwas Limettensaft aus den Spalten beträufeln und sofort servieren, solange alles noch schön knackig ist.