Tavë dheu – albanische Kalbsleber aus dem Tontopf

Kalbsleber in etwa 2–3 cm große Stücke schneiden, eventuelle Häutchen und Sehnen entfernen. In einer Schüssel mit kaltem Wasser kurz abspülen, gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Wartezeit 5 min

Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in feine Halbringe schneiden, Knoblauch fein hacken. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten klein würfeln bzw. stückige Tomaten aus der Dose bereitstellen. Petersilie grob hacken.

Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Einen größeren Tontopf oder mehrere kleine Tontöpfchen sowie eine große Pfanne bereitstellen.

Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Kalbsleberstücke portionsweise hineingeben und rundum scharf anbraten, bis sie außen gebräunt sind, innen aber noch rosa bleiben. Nicht zu lange braten, damit die Leber zart bleibt. Angebratene Leber herausnehmen und beiseitestellen.

Im verbliebenen Fett Zwiebeln bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig und leicht gebräunt schmoren. Dann Paprika dazugeben und weitere 3–4 Minuten mitbraten.

Wartezeit 4 min

Knoblauch, Paprikapulver, Oregano, Thymian und Chiliflocken in die Pfanne geben und kurz, etwa 30 Sekunden, mitrösten, bis die Gewürze duften, aber nicht dunkel werden.

Wartezeit 1 min

Mehl über die Zwiebel-Paprika-Mischung stäuben und gut einrühren, sodass keine Klümpchen bleiben. Mit dem weißen Wein ablöschen, dabei rühren und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen.

Wartezeit 1 min

Tomaten und Lorbeerblatt in die Pfanne geben. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 7 min

Joghurt in einer Schüssel glatt rühren. Etwas von der heißen Tomatensauce esslöffelweise unter den Joghurt rühren, um ihn zu temperieren. Dann die Joghurtmischung zurück in die Pfanne zur restlichen Sauce geben und alles gut vermengen. Nicht mehr kochen lassen, nur kurz heiß werden lassen, damit der Joghurt nicht gerinnt.

Wartezeit 2 min

Die angebratene Leber vorsichtig unter die Joghurt-Tomaten-Sauce mischen. Wer mag, gibt noch einen Esslöffel Butter dazu. Mischung in den Tontopf oder auf mehrere kleine Tontöpfchen verteilen.

Tontopf in den vorgeheizten Ofen stellen und 15–20 Minuten backen, bis alles kräftig blubbert und die Oberfläche leicht gebräunt ist. Anschließend 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.

Wartezeit 25 min

Tavë dheu aus dem Ofen nehmen, Lorbeerblatt entfernen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Nach Wunsch mit etwas Zitronensaft beträufeln. Heiß servieren, idealerweise mit frischem Brot, Reis oder Ofenkartoffeln.