Chuño Phuti (Bolivianischer Chuño mit Ei und Käse)
Originalname Chuño phuti
Herzhaftes andines Bauerngericht aus Chuño (gefriergetrocknete Kartoffeln), langsam weichgekocht und anschließend mit Zwiebeln, Ei und schmelzendem Käse in der Pfanne vermengt. Kräftig, sättigend und perfekt als einfaches Frühstück oder Abendessen – traditionell zu Tee oder einem leichten Gemüse-Salat serviert.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
360 kcal
- 17 g
- Eiweiß
- 35 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Chuño in einer Schüssel mit reichlich kaltem Wasser bedecken, mit den Händen kräftig durchkneten und reiben, um lose Schale und Bitterstoffe zu entfernen. Wasser abgießen und Vorgang 2–3 Mal mit frischem Wasser wiederholen, bis das Wasser deutlich klarer bleibt.
Wartezeit 5 min
400 g Chuño (schwarzer Chuño, möglichst ganze Knollen) 1500 ml Wasser (zum Kochen, bei Bedarf mehr) -
Einen Topf mit etwa 1,5 l Wasser füllen, leicht salzen und zum Kochen bringen. Chuño hineingeben, Hitze reduzieren und bei mittlerer Hitze 25–30 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Knollen innen weich sind (mit einem Messer testen).
Wartezeit 25 min
Salz (nach Geschmack, fürs Kochwasser) -
Zwiebeln schälen. Zwiebeln und die hellen Teile der Frühlingszwiebeln in feine Würfel oder Ringe schneiden. Den grünen Teil der Frühlingszwiebeln für später zum Garnieren in feine Ringe schneiden und beiseitestellen.
2 EL Frühlingszwiebeln (grüner Teil, zum Bestreuen, optional) 150 g Zwiebeln (weiß oder rot) 40 g Frühlingszwiebeln -
Gekochten Chuño abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und grob mit den Händen oder einem Messer in mundgerechte Stücke brechen bzw. schneiden. Falls Kerne sehr hart sind, diese entfernen.
-
In einer großen Pfanne Butter und Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und die hellen Teile der Frühlingszwiebeln zugeben und 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb dünsten.
Wartezeit 7 min
150 g Zwiebeln (weiß oder rot) 1 EL Öl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) 40 g Frühlingszwiebeln 30 g Butter -
Chuño-Stücke in die Pfanne geben, mit Kreuzkümmel, etwas Salz und Pfeffer würzen und alles 5 Minuten unter gelegentlichem Wenden anbraten, damit die Stücke leicht Farbe annehmen und die Aromen aufnehmen.
Wartezeit 5 min
½ TL Kreuzkümmel (gemahlen, optional aber traditionell) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 400 g Chuño (schwarzer Chuño, möglichst ganze Knollen) -
Eier in einer Schüssel mit der Milch verquirlen, leicht salzen und pfeffern. Käse grob zerbröseln oder raspeln.
60 ml Milch (oder Wasser, für cremigere Konsistenz) 120 g Käse (halbfester oder frischer, gut schmelzender Käse, z.B. Queso fresco, Feta-Style (nicht zu salzig) oder junger Gouda) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 4 Stück Eier (Größe M) -
Hitze der Pfanne auf mittel-niedrig reduzieren. Die Eier-Milch-Mischung gleichmäßig über den Chuño gießen. Kurz stocken lassen, dann den Käse darüber verteilen. Alles sanft wenden, bis das Ei gestockt und der Käse geschmolzen ist, aber noch saftig wirkt (ca. 3–5 Minuten). Bei Bedarf mit etwas Wasser oder Milch sprenkeln, falls es zu trocken erscheint.
Wartezeit 5 min
-
Chuño phuti abschmecken und bei Bedarf nachsalzen und pfeffern. Mit gehackter Petersilie und den grünen Frühlingszwiebelringen bestreuen und sofort servieren.
2 EL Frühlingszwiebeln (grüner Teil, zum Bestreuen, optional) 2 EL frische Petersilie (oder Koriander, gehäuft, optional zum Servieren) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Schneebesen oder Gabel
- Rührschüssel
- Sieb
- großer Topf
- Kochlöffel
- Messer
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